Makanan + Minuman
Saya sibuk berteman dengan kucing calico yang berjemur di jendela di Blackduck Cider's Ovid, New York, saat mencicipi ruang, ketika saya mendengar, “Kucing itu belum cukup gemuk untuk makan. Kita akan menunggu sampai musim gugur, lalu kita akan memanggangnya.”Saya berbalik untuk menemukan John Reynolds, pendiri dan pembuat sari apel, muncul dari area penyimpanan yang berantakan.
Reynolds adalah petani yang bersemangat dan bersemangat dengan selera humor, dan ia berfokus untuk memproduksi sari fermentasi liar yang luar biasa lezat. Dia tidak sendirian. Ithaca memiliki 10 sari buah dalam radius 30 mil, menjadikannya sari buah dengan kepadatan tertinggi di negara bagian, termasuk beberapa pembuat sari buah apel terbaik di negara ini. Wilayah ini hanya menunggu pengakuan yang layak.
Beberapa jam sebelum saya bertemu Reynolds di Blackduck, saya tiba di pusat kota Ithaca melalui OurBus, yang dimulai di Port Authority New York City dan langsung menuju kota. Ithaca baru-baru ini menerima hibah dari negara bagian New York untuk mempromosikan sari kota yang memenangkan penghargaan. Visit Ithaca bekerja dengan OurBus untuk mengembangkan penawaran promosi dengan diskon tiket pulang-pergi (sekitar $ 30, tergantung pada hari itu) untuk naik bus “Cider Express special”.
Bus cukup nyaman, AC, tenang (dengan mandat), dan perjalanan ke Ithaca adalah pesta untuk mata. Saya tidak bisa mendapatkan WiFi untuk bekerja di ponsel saya, jadi saya kebanyakan menatap keluar jendela ke perairan Delaware yang jernih, berbukit-bukit hijau, hutan lebat, dan ladang jagung dan Goldenrod kuning.
Bus berhenti tepat di luar pusat kota, di mana saya bertemu teman-teman saya yang dikirim dari kantor pariwisata untuk mengantarkan saya di antara sari. Jika Anda ingin menemukan sari Danau Finger, yang terbaik adalah melakukannya dengan mobil selama Anda memiliki sopir yang ditunjuk atau berencana untuk mencicipi daripada minum (meskipun ada cara ceroboh untuk melakukan tindakan - lebih lanjut tentang itu di bawah).
Ini adalah beberapa sari yang wajib dikunjungi Ithaca, tanpa urutan tertentu.
Untuk pendatang baru: Finger Lakes Cider House
Foto: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House adalah rumah Kite dan String cider. Terletak di Interlaken tidak jauh dari Ithaca, ini adalah salah satu sari buah apel paling populer di Finger Lakes. Pada tahun 2008, pendiri, Garrett Miller, dan sekelompok teman tiba di Good Life Farm (rumah cidery dan kafe yang berdekatan) dengan apa-apa selain sekop, beberapa kuda, dan tangan kosong, dan mereka mulai mengolah tanah.
Miller tidak tahu banyak tentang sari ketika dia membeli Good Life, tetapi segera menjadi jelas bahwa tanah dapat mendukung kebun. Jadi Miller mengalihkan fokusnya untuk membangun cidery. Hari ini, Kite dan Sting menggunakan campuran apel dari kebun Good Life dan dari pertanian dalam beberapa jam dari Rumah Cider.
Foto: Finger Lakes Cider House / Facebook
Sementara Miller dan saya mengembara di pertanian organik bersertifikat, wajahnya menyala saat disebutkan pertanian berkelanjutan.
"Saya punya banyak pendapat tentang kata berkelanjutan, " katanya, jelas bersemangat.
Miller menjelaskan bahwa ia cenderung menghindari penggunaan kata itu, alih-alih menyebut praktik pertaniannya sebagai regeneratif. Dia berfokus pada membantu tanah “menyembuhkan dan memulihkan” menggunakan metode non-tradisional. Misalnya, dalam beberapa tahun terakhir, dia membiarkan kalkun berkeliaran di kandang di kebun apelnya untuk membantu menyuburkan tanah. Dia juga menanam tanaman penutup seperti millet, bunga matahari, semanggi, kacang polong, dan gandum. Tanaman penutup bukan untuk panen tetapi ditanam untuk menambah nutrisi ke tanah, secara alami mengendalikan hama dan erosi, dan membatasi pertumbuhan gulma invasif.
"Peternakan ini dulunya memiliki dua spesies: jagung dan cacing yang memakan jagung, " canda Miller. Sekarang, keanekaragaman hayati pertanian mulai menunjukkan tanda-tanda pemulihan, seperti katak pohon yang menghiasi cabang-cabang pohon persiknya dan bertindak sebagai penolak hama alami.
Sementara Good Life Farm adalah teladan pertanian sadar lingkungan, saya di sini untuk sari buah apel. Sari Layang-layang dan Tali sama ramah dan mudahnya didekati seperti Miller sendiri. Ini sama-sama cocok untuk pendatang baru dan minuman yang lebih berpengalaman. Saya sangat menikmati Glacial Till, yang memiliki rasa dan tekstur riesling kering yang dicuci dengan batu. Namun, undian yang sebenarnya adalah Pioneer Pippin, pemenang Best in Show dua kali di Cider Cup Governor.
Di mana: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Untuk peminum petualang: Blackduck
Foto: Kunjungi Ithaca
Pada saat kami meninggalkan Finger Lakes Cider House, kepalaku dipenuhi dengan pemandangan tanah pertanian yang mekar dengan pohon-pohon apel dan vegetasi hijau yang semarak, sementara margasatwa alami, mulai dari kelinci hingga coyote, membuat rumahnya di semak belukar dan hutan di dekatnya.
Kemudian kami tiba di ruang pencicipan Reynolds 'Blackduck (dinamakan demikian karena obsesi Reynolds dengan bebek; propertinya adalah rumah bagi banyak bebek "geriatrik" saat ia dengan penuh kasih menyebut mereka). Bar jarang memiliki cukup ruang berdiri untuk sekitar lima orang dan sebuah tanda di luar daftar jam operasional di samping peringatan "atau kebetulan." Ruang berpanel kayu dilapisi dengan anggur tua yang berdebu dan botol-botol sari buah; satu-satunya tanda dunia modern adalah register berkemampuan WiFi di bagian depan. Ini tanpa embel-embel seperti rumah pertanian bisa bangun di sini. Ini semua tentang sari buah apel, tidak ada gangguan yang diizinkan (kecuali belacu itu, yang terus menarik saya ke jendelanya). Lagipula, moto Blackduck adalah, “Cider is life.”
Blackduck tentu ramah lingkungan, meskipun beroperasi agak di luar jaringan. Reynolds menolak untuk disertifikasi sebagai organik oleh USDA karena ia memiliki perbedaan pendapat mendasar dengan standar agensi.
Sari buah Reynolds tidak disaring dan difermentasi secara liar, artinya ia tidak menginokulasi sari buah tersebut dengan ragi untuk memulai fermentasi. Ini juga berarti dia kurang bisa mengendalikan rasa akhir cider. Beberapa apel yang digunakannya adalah makanan liar, sementara sisanya berasal dari kebun Daring Drake (tema bebek bukan lelucon). Penjelasannya tentang bahan sari buahnya pendek dan manis: “Tidak, nada, tidak ada. Itu buah, apa pun yang ada di buah, dan apa pun yang menetes dari alisku.”
Meskipun proses fermentasi liar adalah pembuatan cidermaking yang paling alami, relatif tidak umum untuk menemukan sari fermentasi liar di toko anggur setempat.
“Tidak ada 10 dari kita [fermentasi liar] di AS yang tidak penuh dengan kotoran. [Amerika] menginginkan gelembung dan mereka menginginkan gula,”Reynolds menegaskan. Kemudian dia mundur, mengambil pendekatan yang lebih lembut. "Mereka ingin rasa yang lebih bersih."
Foto: Kunjungi Ithaca
"Fermentasi liar" mungkin memunculkan asumsi bahwa rasa itu membingungkan atau busuk. Yang sebaliknya adalah benar. Ambil Blackduck's Woody cider. Citarasanya berlapis dan kompleks, masing-masing penuh dengan palet seperti Gobstopper Everlasting. Dan meskipun ada funk yang berbeda, Woody juga segar, dengan gigitan yang jelas dan jernih - jauh lebih dekat dengan sungai jernih yang berkerut daripada genangan lumpur yang mungkin Anda harapkan karena kulitnya yang berawan.
Woody bukan hanya sari apel terbaik yang saya coba saat berkunjung ke Finger Lakes, tetapi juga sari buah apel terbaik yang pernah saya coba kencan di mana saja - dan saya minum sedikit sari buah apel di waktu senggang. Cider Perry Blackduck yang tajam dan asyik (cider yang dibuat dengan pir) adalah pilihan populer lainnya - hanya diperingatkan: Kemungkinan akan mengejutkan indra Anda.
Di mana: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Untuk peminum spiritual: Redbyrd
Foto: Kunjungi Ithaca
Ruang mencicipi Redbyrd yang memesona, yang hanya dapat memuat tiga kursi, terletak di dalam rumah pertanian kecil di lereng bukit. Di dalam, Eric Shatt yang kekar, yang mengelola cidery bersama istrinya Deva, berdiri di belakang bar kayu. Shatt bukan hanya pembuat sari buah apel, dia juga manajer pertanian untuk kebun apel Cornell, yang berfungsi sebagai "laboratorium hidup" bagi siswa yang belajar pertanian dan produksi buah.
Pertanian Redbyrd disertifikasi biodinamik, suatu bentuk pertanian holistik yang didirikan pada 1924 oleh filsuf Austria Rudolf Steiner. Schatt menemukan praktik tersebut saat bekerja di industri anggur dan telah menggunakan praktik biodinamik di pertaniannya selama sekitar satu dekade. Meskipun pertanian biodinamik bersifat berkelanjutan dan organik, untuk mendengar Schatt menggambarkannya, Anda akan berpikir itu adalah fiksi ilmiah.
"Salah satu filosofi seputar biodinamik adalah bahwa ada kekuatan tak terbatas yang bermain di Bumi, " jelas Schatt. “Ada kekuatan kehidupan di luar apa yang bisa kita lihat dan kenali. [Biodinamika] bekerja untuk meningkatkan dan menyelaraskan kekuatan-kekuatan itu,”lanjut Schatt. “Mengapa bulan satu-satunya benda langit yang memengaruhi ritme bumi? Ketika planet-planet berbeda berada dalam fase dan rasi bintang yang berbeda, bagaimana hal itu memengaruhi tanaman dan air? Ini adalah pendekatan sistem lengkap untuk pertanian."
Foto: Kunjungi Ithaca
Pertanian biodinamik mungkin terdengar seperti sihir, tetapi prinsip-prinsipnya bagus: Peternak mendorong keanekaragaman hayati hewan dan tumbuhan dan mensirkulasi ulang nutrisi ke dalam tanah melalui apa yang dikenal sebagai persiapan - praktik pertanian yang menyerupai ritual penyembahan berhala.
“Para petani biodinamik memasukkan kompos ke dalam tanduk sapi dan menguburnya di tanah, dan tanduk sapi itu bertindak sebagai corong - ia menangkap energi kehidupan ini dan memusatkannya ke dalam kompos, sehingga kompos itu menahan kekuatan-kekuatan ini.” Schatt berhenti dan menyerbu ke dalam tawa. "Banyak orang berpikir itu benar-benar kooky dan buang-buang waktu, tapi kurasa itu berhasil!"
Mantra Schatt tampaknya berhasil, karena sari buahnya luar biasa. Sari buah kering Redbyrd tumbuh dengan sedikit rasa manis, sempurna untuk mudah diminum. Celeste Sur Lie yang berkilauan adalah wahyu lain. Teksturnya lembut dan lembut, dan rasanya seperti buttercream dan honeycomb - lagi-lagi tanpa membelok ke wilayah sakarin. Kebanyakan orang, bagaimanapun, meraih Workman Dry, sebuah sari yang diberi nama karena mudah didekati.
Di mana: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Untuk peminum yang berpikiran komunitas: South Hill Cider
Foto: Kunjungi Ithaca
Pada tahun 2003, Steve Selin, seorang penyanyi, pemain biola, dan pemain gitar di Rose and the Bros, menemukan pertanian tetangga yang dipenuhi pohon apel liar. Saat kami berjalan melintasi kebunnya, ia menjelaskan bahwa dengan "kecelakaan yang membahagiakan" apel-apel itu ternyata sempurna untuk sari buah apel. Dia mulai membuat sari apel di rumah dan membawa tong fermentasi rumahnya ke pertunjukan.
Teman dan penggemar sangat menyukai sari buahnya sehingga ia memutuskan untuk mulai membuatnya penuh waktu. Pada 2013, ia mulai menanam kebunnya sendiri. Pohon-pohonnya, seperti yang ada di Good Life Farm, masih dalam proses menghasilkan cukup buah untuk mendukung South Hill Cider sendiri. Untuk melengkapi apelnya sendiri, Selin sering kembali ke akarnya, mencari makan apel yang tumbuh liar di seluruh Finger Lakes.
Salah satu hobi Selin adalah melacak semua pohon apel liar yang ia temui, baik yang tumbuh di hutan yang berbatasan dengan tanahnya, di pinggir jalan, atau kebun yang ditinggalkan. Dia, seperti banyak pengrajin Ithaca lainnya, mulai mencangkokkan bibit liar ke pohon apelnya.
“[Apel liar] adalah keturunan dari apel yang ditanam pemukim tetapi telah liar selama beberapa generasi,” kata Selin. "Cider adalah makanan yang benar-benar liar."
Foto: South Hill Cider / Facebook
Cangkok sangat bermanfaat bagi apel dan kebun. Varietas komersial utama seperti renyah madu dan merah lezat mendominasi sekarang, tetapi dulu ada ratusan varietas apel di New York. Dengan mencangkokkan bibit liar ke pohon-pohon yang ditanam di kebun, para petani membantu membudidayakan apel yang lebih luas, menggunakan keanekaragaman untuk membantu memastikan kelangsungan hidup buah dalam jangka panjang. Praktek ini juga merupakan pertahanan alami terhadap hama dan penyakit.
South Hill Cider adalah Old Time, sari kering dan kering dengan hasil akhir yang bersih - klasik yang dieksekusi dengan sempurna. Untuk sesuatu yang lebih berani, cobalah Packbasket, sari fermentasi Selin liar yang dibuat dengan 100 persen apel liar yang dipanggang.
Ruang mencicipi pertama Selin untuk South Hill Cider dibuka pada 19 September; dia berharap itu juga akan berlipat ganda sebagai lingkungan yang ramah.
Di mana: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Bagaimana pengalaman sari Ithaca tanpa mobil
Foto: Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Jika Anda lebih suka tidak menyewa mobil begitu Anda tiba di Ithaca dengan "cider bus, " jangan panik: cuka Ithaca masih dalam jangkauan Anda. Berikut ini lebih banyak cara untuk mencicipi minuman yang dibicarakan semua orang di wilayah ini.
Ikuti tur: Pengalaman! Finger Lakes menawarkan tur Libcious Libations yang dipimpin sommelier, yang mengunjungi perkebunan anggur dan sari di daerah tersebut. Jika Anda lebih suka tinggal di kota, Ithaca Is Foodies menawarkan tur kuliner yang berfokus pada minuman kerajinan di pusat kota Ithaca, yang berhenti di bar dan tempat pembuatan bir. Pastikan untuk memesan di muka, karena tur ini mengisi dengan cepat di musim gugur.
Menyewa sepeda: Pada 2013, pasar petani Ithaca berada di urutan sembilan dalam daftar 101 Pasar Petani Terbaik di Amerika. Jika Anda berkunjung selama akhir pekan, sewalah sepeda dan naiki Waterfront Trail, yang terhubung ke pasar dan di dekat Taman Stewart. Pasar ini panjangnya 30 mil, dan 10 pembuat sari mendirikan toko di sana setiap hari Sabtu dan Minggu.
Cellar d'Or Wine & Cider: Jika Anda berencana untuk menghabiskan akhir pekan di Ithaca (petunjuk: Anda harus) Anda akan membutuhkan persediaan. Anda dapat menemukan botol-botol sari Ithaca terbaik di toko anggur The Cellar d'Or. Ada sari buah ketukan untuk mengisi penanam, dan Anda dapat mencicipi sebelum membeli.
Finger Lakes Cider Week: Waktu terbaik untuk naik bus ke Ithaca adalah untuk Finger Lakes Cider Week, yang memiliki 30 acara yang menampilkan sari cider (25 di antaranya berlangsung di Ithaca) mulai 27 September hingga 6 Oktober. Redbyrd dan Finger Lakes Cider House mengadakan wisata mencicipi dan kebun sementara South Hill mengadakan pesta dansa larut malam. Jika Anda tinggal di pusat kota Ithaca, restoran lokal Coltivare mengadakan makan malam cider pairing, dan Cornell Orchards akan membuka pintunya bagi pengunjung juga. Peta ini menunjukkan setiap lokasi di mana acara cider week berlangsung untuk membantu Anda merencanakan tempat mana yang harus dikunjungi selama Anda tinggal.
