Restoran
Ketika saya berusia 14 tahun, makanan di Club Med adalah hal terbesar yang pernah saya lihat.
Alih-alih piring salad bayam dan tabbouleh organik ditempatkan dengan hati-hati saya terbiasa di rumah, saya menemukan mangkuk spaghetti tak berujung dilemparkan dalam saus tomat diisi daging sapi. Saya memiliki seluruh pizza yang bisa saya ambil. Baki cookie. Seorang pria yang telah memotong saya semua rusuk utama yang saya inginkan.
Detik? Coba yang kesembilan. Adikku dan aku akan berlomba untuk melihat siapa yang bisa makan lebih banyak, menumpuk setiap piring sedikit lebih tinggi dari yang terakhir. Jika saya belum 14, saya mungkin akan mendapatkan 30 pound.
Namun, orang tua saya tidak begitu bersemangat. Saya ingat banyak salad yang tampak sedih dan daging setengah jadi, dengan ayah saya menggumamkan hal-hal seperti, "Saya kira orang-orang Prancis ini tidak pernah belajar cara memanggang."
Saya tidak pernah mendapatkannya, tetapi seiring bertambahnya usia, hal itu masuk akal. Makanan inklusif dirancang untuk orang-orang yang suka makanan biasa-biasa saja dalam jumlah besar, cocok untuk demografi remaja. Tidak terlalu bagus untuk orang dewasa. Tetapi Era Informasi telah memungkinkan orang untuk meningkatkan selera kuliner mereka - menuntut kualitas yang lebih tinggi di mana-mana dari restoran tetangga hingga Taco Bell - dan sekarang semua orang yang inklusif harus melakukan lebih dari sekadar mengeluarkan cukup ayam primavera untuk memberi makan tim gulat.
Internet menciptakan generasi baru resor yang berfokus pada pecinta makanan
Foto: Velas Resorts
“Akses ke internet dan lebih banyak orang yang bepergian di seluruh dunia adalah titik puncak bagi kami,” kata Chef Michel Mustiere, direktur kuliner di Velas Resorts, koleksi semua-inklusif di Meksiko. “Orang-orang sekarang lebih banyak menuntut, dan masakan adalah hal utama dan cara untuk terhubung dengan budaya lokal. Liburan Foodie dan pengalaman makanan semakin berkembang, jadi kami harus mengembangkan (lebih banyak) program eksklusif.”
Velas mungkin menjadi contoh paling ekstrem dari gourmet yang serba inklusif. Banyak restoran di resor mereka adalah jenis tempat yang mungkin hanya Anda kunjungi untuk acara khusus. Tempat-tempat yang kemungkinan Anda akan turun $ 250 - $ 300 per orang untuk hak istimewa.
Di Grand Velas Los Cabos, menu mencicipi delapan hingga 10 hidangan di Cocina de Autor datang kepada Anda dari koki bintang dua Michelin, Sidney Schutte. Ini juga termasuk dalam tarif malam Anda. Cocina de Autor asli di Grand Velas Riviera Maya adalah restoran Berlian AAA-5 pertama di all-inclusive.
Resor ini juga mengadakan festival makanan gourmet tahunan di resor-resornya di Puerto Vallarta dan Riviera Nayarit, di mana para koki dari seluruh Meksiko menciptakan minggu berbasis-resor yang penuh dengan mencicipi makan malam, pengalaman gourmet, dan cita rasa mewah dengan tequila yang mengalir bebas. Minggu-minggu ini telah menjadi tujuan liburan foodie yang setara dengan New York's Restaurant Week dan South Beach Wine and Food Festival.
Raja semua-inklusif menetapkan standar industri
Foto: Sandal
Langkah menuju makanan berkualitas tinggi tidak eksklusif untuk sektor mewah. Sandal - ikon untuk liburan produksi massal, duduk-di-pantai-dan-tidak-melakukan apa-apa - mengubah program makanannya beberapa tahun yang lalu untuk menghilangkan citra yang sering tidak berdasar tentang menjadi restoran rantai dengan kursi santai.
Merek ini meluncurkan program 5-Bintang Global Gourmet-nya sekitar dua tahun yang lalu, membuka restoran yang berdiri sendiri di resort-nya yang terasa lebih seperti restoran etnik yang sedikit ter Amerikanisasi yang mungkin Anda temukan di lingkungan Anda. Perusahaan ini menggunakan konsultan restoran yang mapan (pemilik restoran California, Travis Kaenyama, membantu mengembangkan konsep sushi dan teppanyaki) dan para koki ekspat untuk menghadirkan cita rasa yang lebih otentik ke restoran-restorannya. Koki Malaysia dan Filipina menjalankan pertunjukan di pan-Asian Chi. Koki India memimpin persembahan India, Bombay.
Karena Sandal, seperti perusahaan skala besar lainnya, berdagang dalam produksi massal dan konsistensi, para konsultan dan koki bekerja bersama, kadang-kadang selama berbulan-bulan untuk memastikan bahwa semuanya keluar persis seperti yang dimaksudkan. Pelatih korporat menghabiskan semua kecuali sekitar 60 hari dalam setahun di jalan untuk memastikan makanan tersaji secara normal. Pemeriksaan kualitas, terutama dalam skala besar, sangat luar biasa.
“Jika Anda membayar apa yang Anda bayar untuk datang ke sini, Anda mengharapkan kualitas,” kata Sandal Barbados, Asisten Manajer Makanan dan Minuman Junior Plummer. "Saya tidak berpikir harapannya rendah, tetapi Anda memiliki orang-orang sekarang yang belum pernah ke Sandal sebelumnya yang terkejut dengan apa yang kami lakukan."
Apakah restoran benar-benar baik atau hanya lebih baik dari yang kita harapkan?
Foto: Sandal
Tentu saja ada jurang besar antara restoran yang hebat dan yang hebat untuk semua termasuk. Mempertahankan tingkat sinisme ini dalam pikiran saya mengambil tugas melelahkan menghabiskan akhir pekan di Barbados di Sandals Royal baru, mencoba setiap restoran untuk melihat apakah mereka baik atau hanya dermawan dari harapan rendah.
Dari sudut pandang dekorasi, restoran memakukannya. Setiap restoran memasukkan nuansa dan detail yang membuat rekan-rekan di luar resor begitu istimewa. Jalur koi-pond dan biru-neon ke konsep teppanyaki yang Kimono rasakan seperti berjalan ke makan malam ulang tahun, begitu pula suara kegembiraan dan lapisan tebal uap pedas dan berminyak begitu Anda berjalan masuk.
Gerai-gerai di Butch's Steak and Seafood berukuran besar dan mewah, dan bahkan sedikit lengket setelah pergantian penuh layanan steak. Baunya seperti kombinasi sempurna antara bar mentah dan daging mentah yang Anda dapatkan di Smith and Wollensky atau Lobster Bar.
Sandal bahkan memakukan dekorasi sebuah pub Inggris tradisional di Merry Monkey, dengan balok-balok cokelat melengkung yang menopang atap.
"Mereka masih merindukan aroma bir yang tumpah dan keringat, " teman saya yang bepergian ke Inggris secara luas menunjukkan.
Bombay, konsep India, menghantam semua nada tinggi tradisional India-Amerika seperti tikka masala, vindaloo yang membakar esofagus, dan samosa, dengan dua meja teratas hanya sedikit terlalu dekat satu sama lain. Sentuhan yang bagus dan autentik bagi kita yang terpaksa menguping kencan Tinder di restoran India di rumah. Yang mereka lewatkan hanyalah BYOB.
Sushi, yang sangat sulit dilakukan dengan baik, dieksekusi dengan sempurna di Soy, di mana roti kuning dengan jalapeño dan saus jeruk ringan dan manis seperti yang pernah saya dapatkan di $ 24 tempat di Miami. Gulungan melebihi apa yang Anda temukan di sebagian besar tempat sushi mid-range meskipun mereka tidak cukup untuk tingkat, katakanlah, Nobu.
Pizza di tepi kolam renang tidak harus sempurna, tetapi makanan Italia dari Dino akan terasa enak tanpa pemandangan Samudra Atlantik. Itu tidak setara dengan tempat-tempat yang dipecat dengan kayu, gaya Neapolitan, kami-memasak-pizza-Anda-dalam-30-detik yang semuanya mengamuk, dan pai-pai itu sedikit terlalu mahal dan terlalu mahal. Tapi itu mungkin lebih merupakan kasus bermain dengan orang banyak.
Pizza brengsek ayam dan lada adalah satu-satunya petunjuk yang saya dapatkan dari rasa Karibia di sini di luar Jerk Shack yang kasual. Sambungan itu menyajikan ayam cincang dan roti goreng dengan cara yang sama cepat dan lezatnya seperti yang Anda temukan di gubuk pinggir jalan di St. Croix. Bahkan ada kucing liar yang berlama-lama dari lingkungan terdekat untuk memberikan sentuhan ekstra realitas.
Menciptakan makanan yang lebih baik sebagai keunggulan kompetitif
Foto: Grup Hotel Barceló
Restoran-restoran di Sandals Royal Barbados tidak mengecewakan, bahkan sedikit, tetapi saya tidak terkejut karena Sandal banyak membicarakannya dengan saya. Yang mengatakan, banyak yang memiliki harapan makanan biasa-biasa saja mungkin termasuk, termasuk para koki sendiri.
"Saya selalu berpikir bahwa semua hotel inklusif benar-benar berkualitas buruk … hanya tempat-tempat murah di mana orang tidak peduli dengan makanan, " kata Alejandro Sanchez, seorang koki dan Direktori Kuliner untuk Playacar Royal Hideaway Barcelo di Riviera Maya, Meksiko. "Terutama di Riviera Maya, di mana orang-orang datang hanya untuk menikmati matahari dan pantai dan tidak ada yang peduli dengan makanan."
Dalam kasus Barcelo, resor melihat persepsi ini sebagai cara untuk menciptakan keunggulan kompetitif; dengan memasukkan hal-hal seperti restoran Italia bintang lima dan pilihan Meksiko yang berfokus pada santapan Meksiko, itu bisa menawarkan pengalaman yang biasanya tidak ditemukan oleh para pelancong. Itu bagian dari alasan Royal Hideaway sekarang menjadi bagian dari Hotel Terkemuka di Dunia.
"Saya pikir sekarang semua orang ingin menjadi lebih baik, " kata Sanchez. “Setiap hari orang lebih peduli dengan makanan sehat dan produk berkualitas. Orang-orang memiliki lebih banyak informasi. Jadi orang ingin makan lebih baik. Sekarang kami memiliki tamu berulang yang datang ke sini dari mulut ke mulut dengan harapan tinggi akan kualitas makanan. Jadi itu berubah."
Foto: Grup Hotel Barceló
Sama seperti dengan restoran tradisional, bar untuk semua makanan inklusif telah dinaikkan sejak hari-hari saya menghancurkan seluruh hidangan charsing ayam marsala. Jika itu masih harapan Anda akan makanan di Sandal dunia, tanyakan pada seseorang yang telah mengunjungi salah satunya tentang seberapa baik mereka makan. Mereka mungkin akan mengatakan makanan itu “luar biasa enak.”
Atau, Tuhan melarang, coba sendiri. Ini adalah cara untuk mengeksplorasi makanan baru tanpa banyak risiko, karena jika Anda tidak menyukai sesuatu, Anda dapat mencoba 100 hal lain tanpa harus membayar untuk itu. Persiapannya, meskipun luar biasa, masih memenuhi selera orang Amerika - dan membuat untuk liburan Anda akan menikmati melewati usia 14.
