Makanan + Minuman
Bahkan hidangan yang dianggap paling tradisional oleh suatu negara dapat berasal dari tempat lain. Bahan dan resep melintasi batas dan mengubah, setiap makanan mengandung narasinya sendiri. Ini sama benarnya di India seperti di tempat lain. Di sini, makanan tertentu adalah salah satu warisan penjajahan yang lebih jinak. Dan beberapa hidangan adalah contoh yang lebih baik dari ini daripada pav, roti gulung Portugis lembut yang merupakan komponen favorit beberapa makanan jalanan Mumbai.
Pada 1498, penjelajah Portugis Vasco da Gama mendarat di pantai barat India. Kedatangannya menandai dimulainya penjajahan Portugis di pantai-pantai India yang akan berlangsung hingga tahun 1961. Para pedagang awal membawa makanan dari Amerika seperti kentang, tomat, dan cabai. Mereka juga membawa preferensi untuk roti beragi, pao dalam bahasa Portugis, yang merupakan satu-satunya jenis roti yang dapat digunakan untuk Komuni Katolik selama Misa.
Di negara bagian Goa di pantai barat India, Portugis menekan Goan memasak untuk membuat roti gandum. India memiliki banyak tepung terigu, tetapi roti ragi sulit didapat, Lizzie Collingham menulis dalam bukunya Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Para juru masak beralih ke toddy, alkohol nira aren, untuk memfermentasi adonan. Maka lahirlah pav.
Portugal memerintah Goa sebagai koloni sampai dibebaskan pada tahun 1961, 14 tahun setelah India memperoleh kemerdekaan dari Inggris. Seiring waktu, orang-orang di negara itu mulai menyajikan anjungan bersama hidangan tradisional. Pekerja komuter turun ke paviliun yang diisi bahan-bahan lain karena mudah dibawa.
Selama bertahun-tahun, terutama bertahun-tahun setelah pembebasan, banyak Goan bermigrasi ke Mumbai untuk mencari pekerjaan. Imigran Parsi dari Iran pergi ke Mumbai dan bergabung dengan angkatan kerja juga, mengadaptasi pav menjadi hidangan yang disajikan di toko roti dan kafe tradisional Iran. Pav disajikan dengan daging, kari, sayuran, dan kentang goreng - semua jenis hidangan menerima perawatan pav.
Saat ini, pav masih dipandang sebagai makanan cepat dan nyaman. Namun, ini bukan lagi hanya untuk kelas pekerja. Bahkan selebritas Bollywood di Mumbai tidak bisa mendapatkan cukup. Paviliun sederhana telah berubah dari menjadi makanan khas Goan-Portugis menjadi sesuatu yang dimakan oleh orang India di mana-mana. Makanan berbasis pav disajikan 24/7, dan perjalanan ke Mumbai tidak akan lengkap tanpa mencicipi sebanyak mungkin.
Pav bhaji
Salah satu makanan jalanan paling populer di Mumbai adalah pav bhaji. Ini terdiri dari pav basah kuyup mentega, disajikan dengan kari sayuran pedas, tomat, dan bawang mentah potong dadu dengan sepotong lemon. Kekayaan mentega, keasaman tomat, dan roti lunak adalah kombinasi yang membuat ketagihan.
Ada perdebatan mengenai kapan pav bhaji ditemukan, meskipun beberapa akun menyebutkannya kembali pada awal 1840. Pedagang kapas Mumbai akan meninggalkan pekerjaan lebih awal di pagi hari setelah menerima harga kapas dari Amerika. Penjual makanan terdekat membuat kari dari sayuran sisa untuk melayani para pekerja, yang berkembang dari waktu ke waktu menjadi pav bhaji yang terlihat di Mumbai hari ini.
Kheema Pav
Paviliun Kheema awalnya disajikan di kafe-kafe Iran di Mumbai sebelum menjadi makanan jalanan yang populer. Kheema adalah daging cincang yang direbus dengan tomat, cabai, jahe, bawang putih, dan rempah-rempah. Lemak daging memberikan kekayaan yang mirip dengan mentega di pav bhaji, dan roti lunaknya sempurna.
Vada Pav
Pav Vada dibuat dengan bola dibumbui dari kentang tumbuk yang ditutupi adonan dan goreng. Kemudian ditempatkan di dalam pav yang memiliki chutney pedas menyebar di dalamnya. Ini sama seperti bom karbohidrat absolut seperti kedengarannya.
Paviliun Vada ditemukan pada 1960-an oleh seorang pedagang kaki lima bernama Ashok Vaidya, yang bekerja di luar stasiun kereta Dadar di Mumbai. Menyadari bahwa penumpang yang sibuk tidak punya waktu untuk berhenti untuk makan, ia datang dengan camilan isi yang bisa dimakan saat bepergian. Paviliun vada dengan cepat lepas landas dan sekarang menjadi salah satu makanan jalanan paling populer di Mumbai.
Bhurji Pav
Hidangan ini adalah contoh bagaimana pav membuat makanan lainnya. Bhurji adalah telur orak-arik versi India yang dibuat dengan bawang, tomat, dan rempah-rempah. Kios jalanan di Mumbai melayani bhurji dengan paviliun mentega panas untuk sarapan di perjalanan.
Dabeli
Dabeli berarti "ditekan, " dan dikatakan telah ditemukan oleh Keshavji Gabha Chudasama di Mandvi, sebuah kota di Gujarat. Kentang tumbuk berbumbu diapit di antara anjungan yang diolesi kurma dan asam chutney. Kacang panggang, biji delima, dan sev (mie tepung renyah) ditambahkan untuk tekstur. Dabeli adalah camilan populer di Gujarat dan Mumbai, dan rasanya adalah campuran manis, asin, dan pedas.
