Makanan + Minuman
Orang-orang bersemangat dalam hal makanan. Di mana pun Anda berada, orang-orang akan menyala ketika ditanya tentang kelezatan regional favorit mereka. Namun di mana ada gairah, ada pembagian yang pahit. Coba saja beri tahu orang New Yorker bahwa pizza sungguhan adalah hidangan yang dalam dan lihat seberapa jauh yang Anda dapatkan. Tanyakan seorang Chili tentang akar Peru dari Pisco Sour (atau sebaliknya) dan bersiap-siap untuk berkelahi.
Ada perseteruan yang sama pahitnya di negara bagian saya di Carolina Utara: pertempuran antara barbecue gaya Timur dan Barat (juga dikenal sebagai Lexington).
Sebelum membahasnya, penting untuk mendefinisikan "barbekyu" dengan benar. Di bagian lain Amerika, barbekyu dapat merujuk pada beberapa hal yang berbeda: pesta di mana orang-orang memanggang (kita akan menyebutnya cookout), perangkat yang digunakan untuk memasak daging (kita akan menyebutnya panggangan), atau tindakan memasak daging di atas panggangan (kita akan menyebutnya memanggang). Bagi penduduk asli Carolina Utara, kata "barbecue" mengacu pada satu hal, dan satu hal saja: daging babi yang dimasak lambat.
North Carolina memiliki sejarah panjang tentang barbekyu. Kata ini berasal dari istilah Spanyol barbacoa, yang merupakan bastardisasi dari kata asli Amerika yang mengacu pada bingkai kayu yang digunakan untuk memasak daging di atas batu bara dalam parit gali. Penduduk asli Amerika telah menggunakan metode pemanggangan ini selama beberapa generasi ketika Spanyol membawa babi ke Amerika pada tahun 1600-an. Ketika babi mengambil alih, daging babi menjadi daging pilihan. Lubang-lubang tempat babi dimasak dengan lambat di atas batu bara menjadi tempat berkumpulnya komunitas yang populer di pusat kehidupan pedesaan di Carolina Utara.
Seiring waktu, metode barbekyu dari sekitar North Carolina menyatu dengan gaya yang sekarang dikenal sebagai barbecue gaya Timur. Dalam gaya Timur, seekor babi utuh ("Semuanya kecuali jeritan, " seperti yang mereka katakan) dihisap selama 12 jam atau lebih di atas bara kayu (biasanya kayu ek tetapi kadang-kadang hickory) dalam struktur batu bata yang dikenal sebagai lubang. Pitmaster cenderung ke api dan menyikat babi dari waktu ke waktu dengan saus tipis, tajam yang dibuat dengan cuka dan serpihan paprika merah. Setelah daging berasap dan empuk, cincang dan dicampur dengan lebih banyak saus cuka. Barbekyu gaya Timur disajikan oleh piring atau roti, biasanya disertai dengan kubis putih dan mayones. Ini adalah gaya asli barbekyu North Carolina, tetapi sekitar Perang Dunia I, perpecahan Timur-Barat mulai terjadi
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Sejarawan barbekyu (ya, itu hal) umumnya setuju bahwa perpecahan dimulai di kota-kota di kota-kota Piedmont barat Raleigh. Di sana, pitmaster mulai menggunakan hanya bahu babi. Lebih penting lagi - dan banyak kekhawatiran di Timur - vendor mulai menambahkan saus tomat atau pasta tomat ke saus cuka tradisional. Saus ini, juga disebut "celup, " membumbui daging dan juga coleslaw, yang berubah menjadi merah.
Gaya ini semakin populer di seluruh wilayah Piedmont. Ini terutama berlangsung di Lexington, North Carolina, yang menjadi titik pusat untuk barbekyu gaya Barat. Banyak pendiri gaya membuka restoran di Lexington yang masih buka hari ini, itulah sebabnya gaya Barat juga sering disebut sebagai gaya-Lexington.
Barbekyu besar di Lexington. Kota berpenduduk kurang dari 20.000 ini mengadakan festival barbekyu tahunan yang diikuti oleh 175.000 pengunjung. Satu-satunya hal yang lebih besar dari festival ini adalah kontroversi politik yang dimulai di sini dan menyebar ke seluruh negara bagian dari 2005 hingga 2007.
Pertempuran barbekyu North Carolina
Foto: Festival Barbekyu / Facebook
Dimulai dengan proyek kewarganegaraan sekolah dasar. Siswa menulis kepada anggota parlemen negara bagian untuk meminta agar Festival Barbekyu Lexington dinobatkan sebagai "festival makanan resmi negara" di North Carolina. Para anggota parlemen setuju, tetapi ketika RUU itu diperkenalkan di Dewan Perwakilan negara bagian, ia menyerukan agar festival itu dijuluki "festival barbekyu negara bagian resmi" di North Carolina. Ini memicu kemarahan langsung dari anggota parlemen Timur yang menduga bahwa jika festival Lexington menjadi festival barbekyu resmi, maka dengan ekstensi, gaya Lexington akan menjadi gaya barbekyu resmi negara bagian di North Carolina. Dan itu sama sekali tidak tahan.
RUU barbekyu duduk di api penyucian legislatif selama hampir dua tahun. Sementara itu, keberadaannya semata-mata memicu kebakaran perselisihan Timur-Barat, dan ketegangan geografis meluap ke permukaan. Kolumnis surat kabar berduel di forum publik, dengan satu klaim dari Lexington sejenisnya, "Orang-orang yang akan menaruh kecap dalam saus yang mereka berikan kepada anak-anak yang tidak bersalah mampu melakukan apa saja." memperkuat persaingan sebagai bagian dari identitas Carolina Utara dan memberi setiap orang kesempatan untuk memastikan mereka tahu untuk sisi mana mereka turun.
Pada akhirnya, perselisihan diselesaikan oleh House Bill 433, yang menetapkan festival Lexington sebagai “festival makanan resmi Triad Piedmont Carolina Utara.” Polisi absolut yang keluar dari undang-undang, setidaknya meyakinkan bahwa pembuat undang-undang di kedua sisi perpecahan Timur-Barat mempertahankan pekerjaan mereka.
Dalam pertarungan sebesar ini, tidak mungkin untuk tetap di sela-sela, dan aku akan berbohong jika aku berkata aku bisa melihat perdebatan ini tanpa memihak. Sebagai penduduk asli Piedmont, saya tumbuh dengan gaya Lexington, dan saya tidak ragu bahwa itu adalah gaya yang unggul. Mengapa? Karena saus tomat memberikan saus kualitas tajam yang tidak ada dalam gaya Timur, dan karena gaya Lexington hanya menggunakan daging gelap, yang merupakan bagian paling lezat dari babi.
Jika Anda akan mencoba barbekyu North Carolina, dapatkan gaya Lexington. Anda berhutang pada diri sendiri untuk mendapatkan yang terbaik dari yang terbaik. Tetapi jika Anda ingin mencoba keduanya, pastikan Anda mendapatkannya dari suatu tempat yang masih membuatnya menjadi cara lama: merokok di atas bara kayu. Dan apa pun gaya yang Anda dapatkan, pastikan Anda memesan makanan seperti Carolinian Utara - dengan hushpuppies dan slaw di samping dan teh manis untuk diminum.
Barbekyu ala Lexington
Foto: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Stamey's Barbecue di Greensboro: Stamey's dibuka pada tahun 1930 dan hari ini membuat beberapa barbekyu bergaya Lexington yang lebih terkenal. Pitmaster memasak bahu babi mereka selama delapan hingga 10 jam sebelum siap disajikan.
Bar-BQ Center di Lexington: Barbeque tertua di pusat kota Lexington yang masih memasak di atas lubang, The Bar-BQ Center mempertahankan tradisi. Pastikan untuk menghemat ruang untuk pisang split yang terkenal, juga.
Barbekyu bergaya Timur
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
The Skylight Inn di Ayden: Membuka dan memasak babi utuh sejak 1947, Skylight Inn juga disebut oleh penduduk setempat sebagai Pete Jones's BBQ. Ia memenangkan penghargaan James Beard "America's Classics" pada tahun 2003.
Wilber's Barbecue di Goldsboro: Wilber Shirley membuka tempat barbekyu pada tahun 1962, dan banyak hal tidak berubah banyak sejak saat itu. Ini adalah titik perhentian favorit bagi para presiden, dan baik mendiang George HW Bush dan Bill Clinton telah melewatinya.
