Pencuci mulut
Beberapa makanan penutup paling lezat dan paling menarik di Asia Tenggara adalah hijau cerah. Sementara sebagian besar makanan penutup neon biasanya dapat memberi warna pada pewarna buatan, warna hijau semuanya berkat bahan alami tunggal: pandan, tanaman yang rasanya vanilla, buah-buahan tropis, dan bunga semuanya dibungkus menjadi satu. Dari custard yang lembut dan manis hingga kue beras yang lengket, daun berduri dari tanaman pandan tropis memberi makanan penutup rasa manis berumput yang khas dan warna hijau yang lucu.
Juga dikenal sebagai daun screwpine, pandan disebarkan ke roti panggang dan dicampur menjadi makanan penutup di Malaysia, Thailand, Vietnam, Indonesia, dan seterusnya. Ini adalah bumbu yang umum seperti vanila di Barat dan memiliki cita rasa yang menyenangkan meskipun tanaman ini memiliki daun yang keras yang terlihat lebih seperti daun bawang daripada makanan penutup.
Pandan sering menjadi pigeonholed sebagai vanilla Asia Tenggara, tetapi selain membuat penampilan biasa dalam permen dan makanan penutup, di situlah kesamaan berakhir.
Apa itu pandan, dan seperti apa rasanya?
Daun mirip pandan tumbuh seperti rumput liar di daerah tropis Asia Tenggara, membuatnya mudah ditemukan dan tanahnya murah untuk dibeli. Tanaman tahunan yang tumbuh sepanjang tahun, ada sekitar 600 spesies tanaman pandan, tetapi hanya satu yang digunakan secara luas di makanan penutup paling menggoda di Asia Tenggara.
Sulit untuk menentukan rasa unik pandan, dan deskripsi berkisar dari herbal hingga bunga hingga permen karet. Beberapa bahkan mungkin mengatakan popcorn. Meski terdengar aneh, popcorn tidak jauh dari sasaran. Dalam buku Harold McGee tentang Makanan dan Memasak: The Science and Lore of the Kitchen, ia menjelaskan bahwa senyawa volatil utama yang ditemukan di pandan juga ditemukan dalam basmati dan beras melati, serta popcorn (yang Anda duga), yang membantu menjelaskan catatan pedas dalam makanan penutup yang diresapi pandan.
Daun berserat pandan terlalu sulit untuk dimakan dan biasanya dicincang atau dicampur untuk membuat ekstrak pandan. Namun, ada beberapa resep yang menyerukan agar daun memar, diikat dengan simpul, dan ditambahkan langsung ke bahan untuk direbus atau dikukus.
Mitra sempurna Pandan adalah kelapa, dan persatuan yang membahagiakan ini memasuki jeli, kue beras, spread, kue bolu, dan puding di wilayah ini. Makanan pencuci mulut dapat berkisar dari warna korek api yang halus hingga hijau neon yang mengejutkan jika juru masak itu agak berat menyerahkan pewarna makanan.
Namun, tanaman pandan yang sederhana bukanlah kuda poni satu trik, dan juga memiliki kegunaan yang tidak dapat dimakan. Ini digunakan sebagai penyegar udara alami, dan jika Anda naik taksi Malaysia, Anda mungkin menemukan daun pandan mengharumkan udara. Ini juga digunakan sebagai pencegah kecoa - tampaknya, mereka menemukan bau penolak pandan.
Selain kegunaan lain, tidak ada yang memamerkan pandan seperti menaruhnya di makanan penutup. Ini adalah makanan penutup pandan terbaik dari seluruh Asia Tenggara.
Khanom chan dari Thailand
Khanom chan yang kenyal dan manis diterjemahkan menjadi lapisan penutup, dan itulah artinya: tepung beras kukus atau tepung kacang hijau yang dikombinasikan dengan tapioka, garut, gula aren, dan kelapa. Makanan hijau itu kenyal dan empuk, seperti mochi. Khanom chan secara tradisional dibuat dengan sembilan lapisan karena nomor sembilan menempati tempat yang menguntungkan dalam budaya Thailand.
Bánh bò nướng dari Vietnam
Ini adalah kue lunak yang kadang-kadang disebut kue honeycomb karena teksturnya. Tepung tapioka menghasilkan spons padat sementara pandan menambahkan rasa herba yang berbeda dan membuat bagian dalam kue berwarna hijau cerah. Bánh bò nướng dapat dimasak menjadi bentuk besar seperti kue bundt atau dibuat menjadi potongan-potongan kecil.
Ondeh-ondeh dan klepon dari Malaysia dan Indonesia
Ondeh-ondeh di Malaysia, yang disebut klepon di Indonesia, adalah bola beras ketan berwarna hijau terang yang dibungkus dengan mantel berbulu kelapa parut. Setiap gigitan ke dalam makanan penutup kecil membawa sensasi gula aren cair meledak di mulut Anda. Variasi juga dibuat di Brunei dan Singapura.
Dadar gulung dari Indonesia
Pancake hijau seram ini mungkin terlihat menarik perhatian, tetapi rasanya tidak. Selain itu, siapa yang tidak ingin mencoba pancake hijau setidaknya sekali seumur hidup? Crepes ringan diisi dengan kelapa parut dan gula jawa, atau gula kelapa, yang mengubah kelapa menjadi warna cokelat bakar.
Buko pandan dari Filipina
Sebagai favorit orang Filipina, salad pencuci mulut ini menampilkan kubus hijau pandan rasa segar dan daging kelapa muda yang ditenggelamkan dalam campuran krim dan susu kental. Disajikan dingin dan merupakan penghilang rasa haus yang populer di cuaca lembab.
Kue sifon pandan dari Malaysia dan Singapura
Kue bolu berbentuk cincin ini terlihat sangat rata-rata dari luar, tetapi memotong irisan memperlihatkan interior yang cantik berwarna zaitun. Berasal dari era kolonial, itu adalah perpaduan teknik pembuatan kue barat dan rasa tropis pandan dan kelapa.
