Berita
Walikota Bologna, Italia, sedang berjuang untuk memperbaiki kesalahpahaman di seluruh dunia: Spaghetti Bolognese sebenarnya bukan hidangan Italia. Mengapa dia memutuskan bahwa ini akan menjadi bukit tertutup pasta yang dia ingin mati? Untuk mempertahankan kehormatan Emilia-Romagna kesayangannya, sebuah wilayah Italia yang terkenal dengan daging yang diawetkan, Parmigiano-Reggiano, dan gelato kelas dunia Bologna.
Virginio Merola baru-baru ini menaiki kuda tingginya untuk menyatakan bahwa tidak, spaghetti Bolognese tidak berasal dari Bologna, terima kasih banyak. Dia membawa ke Twitter, di mana dia menulis bahwa dia "mengumpulkan foto spaghetti Bolognese dari seluruh dunia sehubungan dengan berita palsu." Dia bermaksud untuk menampilkan foto-foto di FICO Eataly World, sebuah taman hiburan makanan di Bologna yang menampilkan demonstrasi memasak dan restoran pop-up.
Merola kemudian mengunjungi stasiun radio RAI Italia di mana ia mengatakan kepada tuan rumah, "Spaghetti Bolognese sebenarnya tidak ada, namun terkenal di seluruh dunia."
Bukan untuk "well, sebenarnya, " walikota Bologna, tetapi spaghetti Bolognese memang ada. Bagaimana tidak jika itu "terkenal di dunia"? Tampaknya daging sapi asli Merola (pun intended) adalah dengan mitos luas bahwa spaghetti Bolognese ditemukan di kotanya.
Dia, tentu saja, benar bahwa orang Italia umumnya menolak hidangan ini; tidak memiliki tempat dalam masakan Italia asli dan lebih populer di Amerika Utara dan bagian lain Eropa. Asal-usulnya yang sebenarnya tidak jelas meskipun kebijaksanaan yang berlaku menghubungkan penemuan ini dengan imigran Italia.
Kebenarannya sedikit lebih rumit daripada mitos yang lebih mudah ditelan: Anda akan menemukan ragù - istilah menangkap semua yang mengacu pada saus daging yang dibiarkan mendidih di atas kompor selama berjam-jam - di seluruh Italia. Resep berbeda di setiap wilayah di seluruh negeri, meskipun versi yang paling dikenal adalah ragù alla Bolognese, saus daging berbasis tomat yang berasal dari Bologna. Ragù alla bolognese hampir selalu dipasangkan dengan mie dengan permukaan lebih banyak untuk menangkap saus daripada spageti, seperti tagliatele atau lasagna.
Sementara saus daging dimakan di Italia sejauh Kekaisaran Romawi, ragù alla bolognese berbasis tomat mungkin tidak muncul sampai abad ke-18, di sebuah kota dekat Bologna yang disebut Imola. Di sana, seorang koki bernama Alberto Alvisi, yang melayani kardinal kota itu, kemungkinan menyiapkan versi aslinya. Sekitar 100 tahun kemudian, resep untuk rag b alla bolognese mulai muncul di buku masak, dan pada tahun 1982, Akademi Masakan Italia mendaftarkan resep resmi di Kamar Dagang Bologna.
Di luar Italia, "saus Bolognese" mengacu pada saus daging berbasis tomat, tetapi resep resmi menyerukan serangkaian bahan yang ketat, termasuk susu, pancetta, sapi, dan pasta tomat. Merola tentu memiliki titik bahwa apa yang orang luar menganggap ragù alla bolognese mungkin tidak seperti apa yang disajikan di restoran di Bologna.
Namun, yang lain dari wilayah tersebut, termasuk Matteo Lepore, anggota departemen pemasaran dewan kota Bologna, tidak merasa cukup bermusuhan terhadap spaghetti Bolognese. Dia mengatakan kepada Lifegate bahwa sementara asal-usul hidangan adalah mitos lengkap, "lebih baik kita memanfaatkannya" dengan menarik wisatawan ke kota dan memperkenalkan mereka pada kemenangan kuliner yang benar-benar berasal dari Bologna, seperti tagliatelle dan tortellini.
Meskipun mungkin menarik perhatian untuk meremehkan spaghetti Bolognese sebagai "tidak otentik, " hidangan ini hanyalah hasil dari evolusi makanan Italia saat menyebar di seluruh dunia, mengambil pengagum di sepanjang jalan. Seperti semua makanan enak yang berakar dari tradisi yang kuat, saus Bologn harus dibiarkan tumbuh dan berubah seiring waktu, alih-alih tetap stagnan di masa lalu.
