Makanan + Minuman
Masakan Filipina adalah peleburan rasa yang sesungguhnya, dan setiap hidangan adalah kapsul waktu yang dipengaruhi oleh negara-negara tetangga dan pekerjaan budaya. Makanan tradisional Filipina telah mendapatkan pujian tinggi dari koki terkenal dan memengaruhi generasi muda untuk secara komersial membuat resep keluarga di truk makanan, pop-up, dan restoran di kota-kota besar di seluruh dunia. Ini akan menjadi tugas yang monumental untuk menjalani semua keahlian memasak yang terus berubah di negara ini, tetapi jika Anda mencari tempat untuk memulai, 11 hidangan ini harus ada dalam daftar wajib Anda coba. Kain tayo, atau untuk pembicara non-Tagalog, "Ayo makan!"
1. Lechón
Spanyol memerintah Filipina selama 333 tahun, dan salah satu pengaruh kuliner terbesar yang bertahan lama di negara itu adalah menyusui babi, atau lechon. Tergantung pada ukuran babi, lechon membutuhkan waktu antara lima hingga 12 jam untuk persiapan dan memasak. Meskipun tampaknya tidak intuitif untuk menunggu terlalu lama untuk makan, hasilnya sepadan dengan menunggu. Lechon panas dan renyah di luar, beraroma dan empuk di bagian dalam. Pulau Cebu, tempat keluarga ayah saya berasal, dikenal memiliki lechon terbaik dari semua pulau Filipina. Tidak mau menerima kata saya untuk itu? Mungkin pernyataan, "Babi terbaik yang pernah ada!" Dari almarhum, Anthony Bourdain yang hebat dapat meyakinkan Anda.
2. Adobo
Adobo manis, masam, dan asin sekaligus. Makanan penghibur Filipina dibuat dengan ayam, babi, atau ikan yang direbus dalam cuka dan kecap kemudian dibumbui dengan bawang putih, merica, dan daun salam. Hasilnya adalah hidangan yang tajam dan beraroma bumbu dengan sedikit umami. Sajikan dengan nasi (staples) dan saus tambahan. Anda tidak bisa salah dengan Adobo.
3. Lumpia
Adaptasi lumpia Cina, lumpia goreng adalah item menu favorit di Filipina. Ini mirip dengan gulungan telur dalam bentuk dan isi tetapi tidak memiliki telur. Kertas nasi, atau campuran tepung terigu dan tepung jagung, membungkus tambalan lumpia tradisional. Versi gurih diisi dengan daging dan sayuran dan disajikan dengan saus manis sementara versi pencuci mulut, lumpia pisang yang disebut Turon, dibuat dengan irisan pisang dan ditaburi dengan gula atau saus karamel.
4. Pancit
Pancit, atau mie, diadopsi ke dalam masakan lokal dan berasal dari pengaruh pemukim Filipina Cina. Selama berabad-abad, varietas pancit telah berlipat ganda. Dua gaya yang tidak ingin Anda lewatkan adalah pancit bihon (dibuat dengan mie beras tipis, kecap, ayam, babi, dan sayuran) dan pancab palabok yang lebih lezat (udang, saus udang, dan daging babi chicharon yang dihancurkan dengan telur).
5. Siopao
Diterjemahkan ke “roti panas,” siopao adalah versi bahasa Cina dari roti kukus Cina. Pokok camilan yang dicintai, siopao secara tradisional dipenuhi dengan daging, sayuran, dan telur rebus.
6. Kare-Kare
Sup Filipina yang dibuat dalam saus kacang kental, kare-kare adalah hidangan favorit untuk acara-acara khusus. Ini secara tradisional dibuat dengan buntut sapi, tetapi ada juga versi yang dibuat dengan potongan daging babi atau potongan daging sapi. Daging pilihan mendidih selama berjam-jam untuk mencapai kelembutan yang diinginkan. Kemudian dalam proses memasak, bunga pisang, buncis, dan terong ditambahkan.
7. Tinola
Tinola mungkin adalah hal yang paling dekat dengan sup mie ayam dalam masakan Filipina. Basisnya adalah kaldu bergizi yang dibumbui dengan jahe, bawang, dan saus ikan. Unsur yang lebih sehat termasuk ayam lunak, pepaya mentah, dan daun lada cabai labuyo. Sup ini sangat baik pada hari musim dingin atau ketika pulih dari pilek.
8. Kinilaw
Diterjemahkan ke "dimakan mentah, " kinilaw adalah versi ceviche Filipina. Sementara negara lain menggunakan jus jeruk nipis sebagai asam, orang Filipina menggunakan cuka. Hidangan kinilaw yang paling umum adalah kinilaw na isda, atau ikan kinilaw. Ini disiapkan oleh ikan cubing seperti ikan tenggiri, tuna, atau wahoo dan dicampur dengan cuka bersama dengan agen asam seperti calamansi atau asam. Hidangan ini dibumbui dengan lada hitam, bawang, dan cabai. Kinilaw paling baik dimakan pada hari yang panas sebagai hidangan pembuka dengan minuman dingin.
9. Ube
Ubi ungu populer ini menjadi media sosial pada tahun 2017. Dari koktail hingga kue-kue, pecinta makanan tidak bisa berhenti mengambil foto kreasi violet-hued ini, namun sudah lama menjadi makanan pokok di Filipina. Dioscorea alata, nama ilmiah tanaman tersebut, adalah tanaman asli untuk Asia tetapi secara khusus ditanam di Filipina. Umumnya digunakan untuk resep manis, ube halaya (selai) dan es krim ube adalah suguhan ube yang paling umum.
10. Halo-Halo
Tetap di kereta ube, Halo-Halo, yang diterjemahkan menjadi "campuran-campuran, " adalah hidangan penutup Filipina favorit. Ramuan ini adalah campuran susu evaporasi, es serut, ube, leche flan, kacang manis, dan buah-buahan yang diberi topping es krim ube.
11. Leche flan
Flan leche adalah jenis creme karamel, atau flan Spanyol. Ini dikukus, tidak dipanggang, menciptakan tekstur yang ringan, namun lembut, dalam hidangan penutup yang disukai ini. Itu dibuat dengan susu, keduanya menguap dan dipadatkan, dan kuning telur. Semuanya selesai dengan menikahi puding dengan gula karamel. Leche flan adalah topping sesekali dari Halo-Halo yang disebutkan sebelumnya, tetapi cara terbaik untuk menikmati suguhan manis ini adalah dengan sendirinya.
