Makanan + Minuman
Masakan Karibia klasik penuh dengan semangat dan karakter. Ada perpaduan rasa di sini yang tidak bisa dibandingkan dengan wilayah lain mana pun. Pengaruh kreol, Afrika, Eropa, dan Asia semuanya berkontribusi pada sejarah makanan pulau. Guadeloupe adalah contoh utama tentang bagaimana campuran bahan dapat membuat hidangan yang sensasional. Di Karibia, makanan musiman yang simpel datang dengan cerita latar yang rumit. Bokit, sandwich yang terbuat dari adonan goreng, tidak terkecuali.
Guadeloupe, sebuah kepulauan di Antilles, adalah wilayah luar negeri Perancis. Penduduk asli Arawak dan Carib hidup di pulau itu sebelum Spanyol, Inggris, dan Prancis berjuang untuk membuat pulau itu menjadi koloni. Prancis membawa budak dan rempah-rempah Afrika dari Asia, dan Guadeloupe menjadi wadah pengaruh kuliner. Campuran bahan-bahan dan gaya memasak inilah yang mengarah pada penciptaan bokit.
Banyak orang yang tidak berasal dari kepulauan itu mengira makanan tradisional Karibia adalah sepiring nasi yang penuh dengan makanan laut. Bokit, di sisi lain, mirip dengan sandwich, meskipun itu bukan santapan khas pantai Anda. Meskipun asal-usulnya tidak begitu jelas, seperti kebanyakan makanan pejalan kaki dan makanan jalanan, ia menjadi populer karena murah dan nyaman.
Seperti banyak makanan jalanan tercinta, tidak jelas siapa yang menemukan bokit dan kapan. Namun, memiliki kemiripan dengan kue Johnny dari New England yang dipelajari oleh para pemukim Inggris dari penduduk asli Amerika.
“Orang Indian Shawne biasa memasak kue jagung di atas batu panas. Mereka menyebutnya 'Jonikin, '”kata Lelene, pemilik toko kue bernama Lèlène Pastry yang berspesialisasi dalam permen dan bokit. Lelene menghubungkan teknik memasak asli dengan makanan modern. “Para pemukim akan mengilhami [itu] dengan menambahkan tepung terigu dan menamakannya 'kue perjalanan' karena kue ini dapat bertahan dalam perjalanan panjang. Akhirnya, nama kue Johnny adalah yang tersisa."
Kue Johnny berkembang lebih jauh. Lelene berbagi bahwa budaya Karibia memiliki nama berbeda untuk roti yang sama: "djoncake" di Dominika dan Barbados, atau "dannkit" di pulau-pulau Prancis. "Produk ini berevolusi dalam bentuk dan konten menjadi sandwich dan mengambil nama akhir bokit di Guadeloupe, " katanya. "Di sinilah tempat itu menjadi spesialisasi yang khas."
Pembuat roti lokal Natacha Wind mendefinisikan hidangan itu sebagai “makanan khas Karibia yang dibuat hanya dengan tepung dan air.” Kedua juru masak mengungkapkan bahwa meskipun ada beberapa bahan pokok, resepnya bisa sedikit berbeda dari orang ke orang. Meskipun bokit cukup standar, ada beberapa peluang bagi koki untuk memasukkan kepribadian mereka sendiri ke dalam hidangan.
Campuran tepung, air, dan garam menciptakan roti yang renyah dan berbentuk cakram. Bola-bola adonan mengapung di atas minyak remuk, mengembang saat mereka memasak, dengan cepat berubah dari massa berminyak menjadi ramuan renyah.
Konstruksi inilah yang membuatnya menjadi makanan jalanan yang ideal. Roti gaya pita dibuat sesuai pesanan dan disajikan panas, diisi dengan bahan-bahan dan dibungkus dengan kertas timah. Bokits dapat diisi dengan protein seperti ikan, ayam, atau babi, dan kemudian diberi saus, selada, dan tomat.
Sementara kemungkinan untuk apa yang masuk ke bokit tidak terbatas, Natacha mengatakan ada favorit tradisional.
"Dihiasi dengan ayam atau ikan cod, orang bisa membuat berbagai kombinasi rasa, " jelasnya. "Tidak bisa dihindari Anda akan menemukan ini di tempat-tempat seperti festival komunal atau dijual di PKL, tetapi juga ditemukan di pernikahan, [dan] pesta ulang tahun dalam ukuran mini untuk para tamu."
Anda akan menemukan kedai makanan pinggir jalan yang menjual bokit yang dibumbui di seluruh Guadeloupe. Meskipun Anda dapat mengambil sandwich di salah satu dari empat sudut kepulauan berbentuk kupu-kupu ini, kota Sainte-Anne, khususnya truk makanan di sana, adalah tempat Anda akan dimanjakan dengan pilihan bokit yang berbeda. Baru-baru ini, bokit telah keluar dari pulau dan dapat ditemukan di lokasi truk makanan di kota-kota seperti London, Paris, dan Montreal.
Sementara tukang roti seperti Lelene dan Natacha berbagi bokit mereka dengan dunia, mereka paling suka memberi makan teman, keluarga, dan penduduk setempat. "Orang Karibia suka bokit, " kata Lelene. "Pelanggan yang paling penting adalah Karibia."
