Makanan + Minuman
Menjelajahi makanan di pantai Kenya adalah pelajaran dalam sejarah. Hidangannya adalah campuran dari banyak budaya di wilayah ini, dari masyarakat Bantu hingga pengaruh Islam, India, dan Eropa. Makan di sepanjang pantai Kenya berarti mempelajari masa lalu Swahili yang kaya.
Swahili mewakili banyak hal. Itu adalah orang, itu adalah bahasa, itu adalah budaya. Wilayah Swahili membentang pantai timur Afrika dari Kenya ke bagian bawah Tanzania. Bahasa dan budaya terutama berasal dari interaksi berabad-abad antara pedagang asli Bantu dan pedagang Arab. Para pedagang mencari gading dan permata, dan sebagai kompensasi, mereka berdagang rempah-rempah, pakaian, dan peralatan makan. Pedagang dari Mesir, Persia (Iran modern), India, dan Indonesia juga bergabung. Pada abad ke-15, Portugis datang, diikuti oleh orang Eropa lainnya. Semua ini memengaruhi cara hidup dan makanan di Pantai Swahili.
Makanan pesisir Kenya dipenuhi dengan rempah-rempah dan kelapa. Rasanya gurih dan beraroma, dan gaya memasak dapat ditemukan dari pantai ke ibu kota Nairobi. Untuk mencoba sendiri, mulailah dengan delapan hidangan yang menceritakan sejarah wilayah ini.
1. Pilau
Anda mungkin telah mencicipi hidangan ini dengan nama yang berbeda. Beberapa dari banyak nama daerah itu dinamai: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav, dan fulab. Di antara Swahilis Kenya, itu adalah pilau.
Pilau disiapkan dengan menambahkan ke pot, dalam urutan ini, rempah-rempah utuh (seperti biji jintan, lada hitam, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh), daging (seperti daging sapi, kambing, ayam, atau ikan), dan nasi. Semuanya dimasak bersama dalam panci yang sama. Ini adalah metode tradisional untuk menyiapkan hidangan ini. Metode modern menukar bumbu utuh dengan campuran bumbu tanah yang disebut pilau masala. Bumbu agak tajam di bekas. Pilau disajikan dengan tomat, bawang, dan saus pedas yang disebut kachumbari. Itu dimakan tanpa alat makan.
Tidak jelas siapa yang memperkenalkan hidangan ini di sepanjang pantai Kenya, tetapi kemungkinan dari orang-orang Arab dan Persia, yang keduanya memiliki versi hidangan ini. Apapun, makanan pedas lezat ini sangat populer di kalangan Swahilis dan merupakan menu wajib pada acara-acara khusus dan perayaan seperti Idul Fitri (akhir periode puasa Ramadhan) dan pernikahan. Anda dapat menikmati kelezatan ini di restoran mana pun di wilayah pesisir.
2. Chapati
Chapati adalah roti pipih lembut yang terbuat dari adonan gandum tidak beragi yang dibumbui dengan garam. Adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil yang digulung menjadi bentuk melingkar setebal satu inci dengan cara yang mirip dengan kerak pizza. Selama proses ini, adonan dapat diminyaki dan digulung beberapa kali atau hanya sekali. Chapatis mentah kemudian digoreng di atas wajan datar. Chapatis paling baik disajikan dengan semur daging (sapi, kambing, atau ayam) atau semur sereal (lentil atau kacang hijau), dan ayam goreng.
Flatbreads tanggal kembali ke budidaya gandum awal di Mesir. Versi chapati dapat ditemukan di seluruh Timur Tengah, dan hujan es paling terkenal dari India. Sementara resep asli untuk kelezatan ini masih banyak digunakan di sepanjang pantai Kenya dan negara pada umumnya, ada banyak variasi yang tersedia saat ini yang menggunakan singkong, labu, kentang, wortel, atau rempah-rempah.
3. Mbaazi za Nazi
Ketika pertanyaan "Untuk sarapan apa?" Sering dijumpai di sebagian besar negara, jawabannya adalah telur, bacon, roti, atau sereal yang disertai dengan teh atau kopi. Di pantai Kenya, hanya ada satu jawaban: mbaazi nikmat nazi na mahamri dengan minuman pilihan Anda.
Mbaazi za nazi adalah kacang polong yang dimasak dengan santan, dan mahamri adalah adonan manis dan digoreng seperti donat. Kacang polong murni adalah barang sarapan di wilayah pesisir. Dalam kasus yang jarang terjadi, mereka disajikan dengan chapati. Penggunaan kacang polong di pantai Kenya berasal dari perdagangan dengan orang India.
4. Biryani
Hidangan nasi bumbu lain yang sama-sama dicintai oleh Swahilis (dan warga Kenya pada umumnya), biryani menggunakan gaya memasak yang sama dan rempah-rempah yang sama seperti pilau dengan pengecualian kunyit. Biryani dibuat dengan sayuran dan daging (kambing, ayam, atau sapi), telur rebus, dan kentang. Satu variasi menggunakan kombinasi kentang, telur rebus, dan ayam, tetapi resep yang paling populer menggunakan kombinasi ayam dan telur rebus.
Kesabaran adalah komponen kunci untuk hidangan ini. Berasal dari India, di mana terdapat banyak jenis biryani yang berbeda, biryani ini menggunakan langkah sebanyak bahannya. Daging direndam dalam semalam atau beberapa jam sebelumnya dengan yogurt, tomat cincang, bawang goreng, bubuk cabai, bubuk kunyit, jahe, pasta bawang putih, dan garam. Telur-telur tersebut direbus sebelumnya dan sayuran digoreng secara terpisah - jangan lupa persiapan saus kachumbari. Bahan terakhir adalah kunyit atau susu dadih (atau untuk twist Swahili khusus, santan). Makanan disajikan dengan yogurt polos dan acar lemon atau saus kachumbari.
5. Nasi kelapa
Sepintas, nasi kelapa Kenya terlihat seperti hidangan nasi biasa. Tetapi pada gigitan pertama, rasa kelapa yang kuat memenuhi mulut Anda. Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda akan melihat serpihan kelapa yang enak.
Ini berasal dari India, dan kaya akan rasa untuk hidangan sederhana. Nasi putih dimasak dalam santan, dan serpihan kelapa ditambahkan untuk meningkatkan langit-langit mulut. Disajikan dengan sayuran kukus atau semur daging (ayam, sapi, kambing, atau ikan). Minyak kelapa memberikan rasa krim dan tekstur halus. Beras kelapa sudah tersedia di restoran di sepanjang pantai Kenya, tetapi tidak sebanyak di luar wilayah itu karena ketersediaan kelapa segar.
6. Bhajia
Bhajia adalah gorengan lezat yang disajikan di sepanjang pantai. Mereka dibuat dengan keripik kentang iris tipis (sekitar satu inci tebal) yang direndam dalam adonan yang terbuat dari tepung gram, tepung jagung atau beras, ketumbar dan bumbu lainnya, bawang putih, dan lada. Irisan kentang kemudian digoreng dan disajikan panas dengan ukwaju (saus asam), daging (sapi, kambing, ikan, atau ayam), atau sayuran. Rasa pedas dan aromanya khas India, tempat hidangan berasal.
7. Kebab
Lain kali Anda memutuskan untuk istirahat ke pantai Kenya, jangan kaget ketika Anda memesan kebab dan apa yang Anda dapatkan jauh dari harapan Anda. Camilan populer ini, dengan asal-usul di Timur Tengah, bukan kebab tusuk daging normal Anda. Kebab Kenya disiapkan dengan menggoreng gulungan daging cincang (sapi atau kambing), campuran bawang dan rempah-rempah (terutama ketumbar dan bawang putih), dan telur dan remah roti untuk mendapatkan mantel yang renyah. Mereka disajikan polos atau dengan kentang goreng dan saus pedas.
8. Mshikaki
Mshikaki adalah kabobs daging sapi Afrika yang mirip dengan apa yang oleh seluruh dunia disebut kebab. Ini adalah camilan yang cukup mudah dibuat dari daging diasinkan (daging sapi, ayam, kambing, atau ikan) yang disajikan dengan tusuk sate dan dipanggang di atas batu bara. Dari jumlah tersebut, yang paling populer adalah variasi daging sapi.
Penafian: Kenya umumnya suka daging. Banyak varietas mshikaki yang akan Anda temukan secara lokal seluruhnya daging. Hotel dan restoran kelas atas dapat mencampur daging dengan sayuran dan rempah-rempah lainnya untuk mendapatkan rasa yang khas. Ini sering disajikan polos, tetapi kadang-kadang disertai dengan kentang panggang atau kentang goreng.
Impor kuliner dari Timur Tengah dan Persia, camilan ini telah menjadi sangat populer untuk menjamin sebuah festival yang disebut Festival Jalan Mshikaki. Ini adalah kesenangan di pub dan di jalan-jalan dalam ukuran yang sama.
