Makanan + Minuman
Ketika berbicara tentang makanan Meksiko, kita semua memiliki pemahaman umum tentang dasar-dasar seperti taco, burrito, dan piring nacho yang mengandung keju. Tapi salah satu masakan Meksiko yang paling diremehkan, dan yang harus Anda ketahui secara langsung, adalah masakan Semenanjung Yucatán. Terinspirasi oleh bahan-bahan dan teknik memasak yang digunakan oleh bangsa Maya kuno, serta yang dibawa oleh penjajah Spanyol, pedagang Belanda, dan imigran Lebanon, bagian indah Meksiko ini menyajikan rasa fusion yang tidak ditemukan di tempat lain di negara ini.
Dari tortilla yang digoreng di atasnya dengan daging babi panggang lambat hingga keju Edam yang diisi dengan daging dan kismis yang dibumbui, ada satu hal yang kita tahu pasti: Makanan Yucatecan adalah suguhan untuk indra. Ini adalah hidangan yang perlu Anda ketahui, termasuk makanan Maya yang dibuat dengan bahan-bahan Yucatán dan hidangan penutup Yucatán yang gurih.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil adalah hidangan daging babi yang dimasak lambat yang direndam dalam jeruk Seville yang pahit dan pahit, dan itu adalah plato fuerte (makanan utama) Yucatán. Secara tradisional disediakan untuk makan malam keluarga hari Minggu di daerah pedesaan di wilayah ini, hari ini Anda akan melihat hidangan yang dijual dari kios makanan jalanan dan di hampir setiap restoran setempat. Tetapi tidak semua cochinita pibil diciptakan sama. Untuk sepiring cochinita terbaik, Anda harus menemukan tempat memasak daging seperti yang dilakukan bangsa Maya kuno lebih dari 1.000 tahun yang lalu: sangat lambat, di bawah tanah, dan dibungkus dengan daun pisang. Daging yang sangat lezat, meleleh di mulut Anda yang terbaik dinikmati dalam tortilla jagung segar dengan bawang merah acar, habanero salsa, dan segenggam daun ketumbar.
2. Queso relleno
Yang ini untuk pecinta keju. Dianggap sebagai hidangan fusi utama Yucatán, queso relleno adalah bola keju Edam (dari Belanda) berlubang yang diisi dan dipanggang dengan daging babi cincang, kismis, almond, dan zaitun (dari Mediterania), dan atasnya dengan tomat dan krem 'Ool blanco sauce (dari bangsa Maya). Itu kaya, asin, dan oh-begitu-murahan. Agak tak tertahankan, dan hampir pasti membuat ketagihan.
3. Sopa de lima
Sup yang terbuat dari suwiran ayam dan limau limau (manis), sopa de lima adalah hidangan jeruk yang sangat sederhana, namun lezat. Biasanya disajikan sebagai starter atau sampingan, sopa de lima terbaik akan menjadi kaldu ayam yang sangat seimbang dan menyegarkan - tetapi tidak terlalu tajam atau pahit - dengan segenggam cilantro dan keripik tortilla goreng yang renyah. Dipercayai bahwa bangsa Maya kuno secara tradisional menggunakan kalkun liar dan jagung untuk membuat versi lebih lama dari sup ini, tetapi begitu orang Spanyol tiba di abad ke-16, bahan-bahan pokok ini akhirnya digantikan oleh limau dan ayam yang baru diimpor.
4. Crema de chaya
Anda akan melihat chaya, spesies bayam asli yang tumbuh berlimpah di Yucatán, muncul di beberapa hidangan. Meskipun Anda bisa merasakannya di empanada, tortilla, dan taco di seluruh wilayah, cara terbaik untuk memakannya adalah dengan sup krim lezat yang dikenal secara lokal sebagai crema de chaya. Sekarang tinggallah bersama kami di sini: Kita tahu sup bayam mungkin tidak terdengar terlalu menarik. Tetapi ingat Anda berada di Yucatán, tempat di mana setiap dapur memiliki cara untuk membuat bahan yang paling sederhana pun terasa sangat enak.
5. Marquesitas
Dikatakan telah ditemukan di Merida oleh penjual es krim wirausaha pada tahun 1940-an, marquesitas adalah camilan jalanan favorit di Yucatán. Itu dibuat dengan menuangkan adonan manis di atas setrika panas dan diisi dengan bahan-bahan manis dan gurih. Marquesitas seperti versi krep Prancis yang lebih tipis dan renyah. Sementara gaya crepe sepertinya sudah tidak asing lagi, yang mungkin mengejutkan adalah kombinasi rasa yang tidak biasa. Meskipun Anda bebas memilih bahan-bahan sendiri, Yucatecans hanya akan mengambilnya dengan keju Nutella dan Edam. Ini semacam "suka atau benci", tetapi Anda harus mencobanya.
6. Relleno negro
Di atas kepala: Relleno negro adalah sepiring potongan kalkun tebal yang berenang dalam saus hitam legam, dan itu bukan makanan yang paling mudah Instagrammable. Tetapi bagi mereka yang cukup berani untuk mengambilnya, hidangan Maya yang mahir ini bahkan memberi penghargaan pada selera yang paling tinggi. Sebuah resep yang, jika dilakukan dengan benar, bisa memakan waktu berjam-jam untuk dipersiapkan, relleno negro dibuat dengan cara lambat memasak dada kalkun dalam recado negro, sebuah pasta yang kaya dan gelap yang terbuat dari achiote yang perlahan mendidih, paprika cabai hangus, jintan, merica, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya. Biasanya disajikan dengan telur rebus dan tortilla hangat.
7. Panuchos
Tortilla yang digoreng penuh dengan perut babi yang berair, panucho adalah penyumbat arteri jalanan Yucatecan yang memacu serangan jantung yang hanya sedikit orang yang memiliki kendali diri untuk dilewatkan. Setelah tortilla isian kacang diisi dengan sempurna dan diisi dengan daging pilihan Anda (biasanya cochinita pibil atau lechon, perut babi panggang lambat), Anda dapat mengisinya sendiri dengan bumbu biasa: acar bawang merah, daun ketumbar, parut kubis putih, dan beberapa salsas berapi hijau dan merah buatan sendiri. Sementara Anda melakukannya, cobalah salbutes yang sama lezatnya. Mereka hampir sama dengan panuchos, hanya tanpa kacang dan mengembang seperti roti naan mini.
