Perjalanan
Foto oleh xybermatthew. Foto fitur: jblyberg.
Bosan dengan resep burung besar tradisional? Ingin makan yang enak tapi tidak terlalu memakan waktu? Bagian lain dari kalkun membuat hidangan yang luar biasa dan mengesankan tanpa membuat Anda di dapur sepanjang hari.
Mungkin Anda ambisius dan ingin mencoba keterampilan memasak Anda. MUNGKIN ANDA SANGAT AMBIL DAN INGIN MENCOBA KETERAMPILAN MEMASAK ANDA untuk kerumunan Thanksgiving ini? jika demikian, beberapa resep kalkun utuh juga disertakan di sini.
Mari kita mulai dengan beberapa tips.
Kalkun adalah ayam yang sangat besar. Jadi, jika Anda bisa memasak ayam, Anda juga bisa memasak kalkun.
Kalkun utuh yang tersedia di supermarket umumnya memiliki berat antara 10 dan 25 pound. Mereka yang beratnya kurang dari 20 pon biasanya ayam. Selain berat, tidak ada perbedaan dalam rasa antara tom (lebih dari 20 pon) dan ayam.
Kalkun "organik", "jarak bebas", "alami" atau "minimal diproses" telah dibekukan selama beberapa minggu. Kalkun "segar" disimpan dalam waktu yang jauh lebih sedikit, sehingga rasanya lebih enak daripada beku. Foto oleh Francisco Collazo
Beberapa terminologi kalkun
- Kalkun Self-Basting: Ini telah disuntikkan dengan kaldu atau minyak sayur atau mentega ditambah bumbu untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan kelembapan.
- Kalkun Liar: Sangat berbeda dari supermarket umum. Ayam sekitar 5 hingga 7 pound, dan tom dari 9 hingga 12 pound. Daging biasanya lebih gelap, seperti angsa.
- Untuk mendapatkan kalkun panggang yang lembut dan berair, payudara harus dimasak sampai suhu internal TIDAK lebih besar dari 165F, dan kakinya harus dimasak hingga 175-180F.
- Anda bisa mendapatkan 10 hingga 25 pound dari kalkun.
Sekarang Anda memiliki dasar-dasar kalkun di bawah ikat pinggang Anda, berikut adalah lima resep yang saya kembangkan terinspirasi oleh kombinasi rempah-rempah dari seluruh dunia yang akan menghidupkan burung Anda.
Foto oleh Julie Schwietert
GAYA TURKI PIRING- CRIOLLO
Menghasilkan 10 porsi.
Bahan:
- 13 lb./5.90 kg seluruh kalkun
- 1 TB Garam, atau secukupnya
- 1 Tb. lada hitam
- 2 bawang, dikupas dan dipotong-potong
- 5 ons mentega
- 12 hingga 15 batang peterseli
- 1 sendok teh. oregano segar
- 1 sendok teh. jinten
- 12 oz mirepoix *
- Stok ayam 40 ons, panas
- 5 siung bawang putih
- 4 daun salam
- Tepung (3-5 Tb.)
Untuk Mirepoix:
Mirepoix adalah kombinasi sayuran aromatik yang memberikan rasa latar belakang yang halus dan menyenangkan.
- 2 bagian bawang
- 1 bagian seledri atau daun bawang
- 1 bagian wortel
(potong semua bahan dengan halus)
Persiapan:
- Defrost kalkun. Campur garam, merica, bawang putih, oregano, jinten, dan peterseli; lalu bumbui rongga kalkun dengan campurannya. Tempatkan bawang dan daun salam di dalam rongga.
- Gosok kulit dengan mentega yang sudah diperjelas, dan truss dengan benang.
- Letakkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di atas panggangan.
- Siapkan mirepoix dan sebarkan di sekitar bagian bawah kalkun. Tuang setengah dari kaldu di bagian bawah panci juga.
- Panggang di 350F / 177C selama 3 jam, olesi dari waktu ke waktu.
- Hapus kalkun dari wajan pemanggang dan biarkan beristirahat.
- Tempatkan wajan pemanggang di atas kompor dan masak cairan dan mirepoix sampai mirepoix berwarna coklat dan lemaknya jernih. Saring semua kecuali 1 fl oz. dari lemak.
- Tambahkan tepung ke dalam cairan dan masak selama 3 hingga 2 menit. Kocok sampai halus.
- Rebus saus selama 20-30 menit. hingga mencapai konsistensi dan rasa yang diinginkan. Pisahkan minyak dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Saring melalui saringan mesh halus. Ukir kalkun dalam porsi dan sajikan dengan saus panci.
- Hapus kalkun dari wajan pemanggang dan biarkan beristirahat.
Foto oleh ninjapoodles
PAN-SMOKED TURKEY PAYUDARA
Menghasilkan 10 porsi.
Bahan:
- 10 payudara kalkun
- 1 sdt garam
- ½ sendok teh lada hitam
- Serpihan kayu
- mengasinkan
- 12 ons cuka balsamik putih
- 4 ons anggur putih
- 2 ons bawang merah cincang
- 3 sdt bawang putih cincang
Persiapan:
- Bilas dada kalkun, keringkan, bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan dada kalkun di panci dangkal.
- Campurkan bahan untuk rendaman dan tuangkan di atas dada kalkun, putar agar merata. Rendam, tutup dalam kulkas selama 3 jam atau hingga semalam.
- Letakkan dada kalkun di rak di atas serpihan kayu keras yang sedikit dibasahi.
- Tutup rapat dan panaskan dalam oven 450F / 232C sampai tercium bau asap, 6 hingga 8 menit.
- Merokok selama 3 menit dari titik itu. Kemudian pindahkan dada kalkun ke loyang dan selesaikan memanggang (tanpa asap) dalam oven 350F / 177C sampai matang (165F / 74C), 10 hingga 12 menit lagi.
Saya merekomendasikan agar dada kalkun yang dihisap disajikan dengan campuran salad hijau (arugula, bayam, alfalfa).untuk mengimbangi dan menyeimbangkan rasa.
DIPERLENGKAPI THIGHS TURKI DENGAN OLIVES
Untuk 4-5 porsi.
Bahan:
- 3 pon paha kalkun tanpa tulang, tanpa kulit
- ¼ cangkir minyak zaitun
- 4 siung bawang putih
- 1 cangkir bawang cincang
- ¼ cangkir irisan tomat kering (dikeringkan jika dikemas dengan minyak)
- 1 sendok makan rosemary segar cincang, atau keringkan, hancur
- 1 cangkir kaldu ayam
- 1 cangkir port, sherry, atau madeira
- 1 ½ cangkir Kalamata diiris diiris atau zaitun hitam sembuh-air lainnya
- 1 lada jalapeno diunggulkan dan dicincang halus
Persiapan:
- Panggang bawang putih dan kupas.
- Tempatkan minyak dalam oven Belanda. Tambahkan paha kalkun dan coklat di semua sisi.
- Aduk semua bahan (kecuali kaldu ayam, zaitun dan anggur) dan masak selama 3 menit dengan api sedang.
- Tambahkan kaldu ayam, zaitun, dan anggur; tutup dan didihkan dengan api kecil selama 2 jam atau sampai lunak.
- Tambahkan air jika perlu.
- Angkat dari api dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
- Buang daun bawang dan hias.
* Saya sarankan hidangan ini disajikan dengan kentang tumbuk & labu butternut.
Foto oleh Benimoto
TURKI JAHE ORANGE
Menghasilkan 15 porsi.
Bahan:
- 20 lb / 9 kg seluruh Turki
- 1 TB garam
- 1 TB merica putih
- 7 ons mentega
- 2 bawang
- 6 siung bawang putih
- 2 Tb. jahe segar
- 3 Tb. jus jeruk nipis
- 1 cangkir seledri cincang halus
- 1 cangkir parsnip yang dicincang halus
- 20 ons kaldu ayam / kaldu kalkun
- 30 ons. jus jeruk
- 3 Tb. tepung
- 1 Tb. madu
- 1 Tb. lada serpihan merah (opsional)
Persiapan:
- Defrost kalkun. Bumbui lubang kalkun dengan garam, merica, dan bawang putih. Tempatkan bawang di dalam rongga.
- Gosok kulit dengan mentega yang sudah diperjelas, dan truss dengan benang.
- Letakkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di atas panggangan.
- Campurkan semua bahan yang tersisa kecuali seledri dan parsnip, dan tuangkan ke atas kalkun.
- Panggang di 350F / 177C selama 31/2 jam, olesi dari waktu ke waktu.
- Taburkan seledri dan parsnip di sekitar kalkun dan terus panggang selama 30-40 menit, sampai daging paha mencatat suhu internal 180F / 82C.
- Hapus kalkun dari wajan pemanggang dan biarkan beristirahat.
- Tempatkan wajan panggang di atas kompor dan masak sampai seledri dan parsnip sedikit kecoklatan dan lemaknya jernih. Saring semua kecuali 1 fl oz. dari lemak.
- Tambahkan tepung dan masak selama 2 hingga 3 menit. Kocok sampai halus.
- Rebus saus selama 20-30 menit. hingga mencapai konsistensi dan rasa yang diinginkan. Pisahkan minyak dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Saring melalui saringan mesh halus. Ukir kalkun dalam porsi dan sajikan dengan saus panci.
- Hiasi setiap bagian dengan daun bawang hijau.
* Saya sarankan menyajikan nasi melati bertangkai atau mie.
BBQ TURKI KAKI
Untuk 6-8 porsi
Bahan:
- 6 kaki kalkun utuh
- 2 siung bawang putih
- 1 TB dilumatkan lada utuh
- 1 cangkir jus jeruk
- 1 cangkir kecap asin
- ½tb bubuk lima rempah
- 1 TB madu atau gula merah
Persiapan:
- Bilas dan lapkan handuk sampai kering.
- Campur / campur bahan. Tuang ¾ campuran pada kaki kalkun dan diamkan selama 3 jam di lemari es.
- Atur oven pada 350F / 177C dan masak selama 40-50 menit. Balikkan keduanya untuk memasaknya secara merata.
- Tuang sisa saus dan masak lagi selama 20 menit atau sampai suhu bagian dalam kaki berbunyi 175-180F.
* Saya merekomendasikan untuk disajikan dengan sayuran Cina tumis, seperti bok choy, jamur, cornichon, dan kacang polong salju.
