Makanan + Minuman
Hot pot Cina (huoguo, pot api, atau kapal uap) adalah makanan sosial berupa sayuran segar, daging yang dipotong tipis, dan kaldu yang dibakar bersama di antara teman dan keluarga. Ini memiliki sejarah panjang sebagai cara populer untuk berbagi makanan dan percakapan.
Menurut legenda, hot pot ditemukan setidaknya 1.000 tahun yang lalu oleh bangsa Mongol, yang membutuhkan makanan panas dan lezat setelah lama menunggang kuda saat menaklukkan Tiongkok. Bahkan saat itu, hot pot adalah makanan umum; Tentara Mongol berkumpul di sekitar panci rebusan kaldu (mereka seharusnya menggunakan helm mereka sendiri sebagai sebuah kapal, meskipun berita gembira itu sepertinya apokrif), menambahkan potongan daging kuda dan daging kambing yang diiris untuk membantu memperbarui tubuh mereka yang kelelahan.
Orang-orang di kekaisaran menyerap makanan ini disukai oleh tentara ke dalam diet normal mereka. Akhirnya, terlepas dari permulaannya yang sederhana, hot pot mencapai Kota Terlarang di tempat yang sekarang disebut Beijing. Kaisar Qianlong, yang memerintah dari tahun 1735 hingga 1796, menyukai hidangan itu, memakannya dengan bebek panggang dan ubi jalar. Selama bertahun-tahun, hot pot menjadi lebih egaliter, dan hari ini dinikmati oleh semua orang tanpa memandang peringkat.
Menurut cerita lain, hot pot berasal dari Chongqing (masih dianggap sebagai "ibukota hot pot"), yang merupakan kota di Cina barat daya, yang terletak di pertemuan sungai Jialing dan Yangtze. Para pelaut yang mencari makanan murah menciptakan hidangan, seperti cerita ini, awalnya menambahkan usus bebek, babat sapi, dan arteri babi ke dalam kaldu - bagian-bagian hewan yang dibuang dari pasar terdekat. Hingga hari ini, organ internal masih menjadi iringan populer untuk hot pot.
Terlepas dari bagaimana hal itu terjadi, Cina tidak diragukan lagi adalah tempat kelahiran hot pot. Sejak itu menyebar ke seluruh Asia. Di Kamboja, hot pot dikenal sebagai yao hon, dan kaldu dibuat dengan pasta kedelai, saus ikan, dan kadang-kadang dibumbui dengan soda kelapa. Di Jepang, hot pot disebut nabemono, dan ada dua gaya: sukiyaki dan shabu shabu (nama yang terakhir mengacu pada gerakan "desir-desir" yang dibuat ketika dengan cepat memasak daging mentah dalam kaldu).
Sama seperti barbekyu Korea, suasana di restoran hot pot ramai dan meriah. Bir mengalir dan gelembung kaldu pedas, tidak peduli sepanjang tahun.
Cara memesan di restoran hot pot Cina
Siapa pun yang bertanya apa yang harus dipesan akan dihadapkan pada banyak pilihan. Di restoran hot pot modern, Anda akan diberikan menu dengan pilihan sajian, harga per sajian dari setiap sajian, dan kotak untuk memeriksa yang menunjukkan apa yang ingin Anda pesan ke server. Di meja Anda, Anda akan menemukan kompor atau piring panas yang akan memanaskan panci kaldu. Server Anda pada awalnya akan menaikkan suhu pada kompor, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya selama waktu makan Anda.
Yang pertama dibuat adalah jenis kaldu apa yang akan Anda dapatkan. Gaya berbeda-beda di setiap wilayah, meskipun dua yang paling populer adalah hotpot Chongqing dan Sichuan, yang menggabungkan paprika Sichuan yang mematikan lidah dan beberapa lada (di Beijing di sisi lain, tren kaldu hot pot berada di sisi yang lebih ringan). Hasilnya adalah kaldu yang kaya, merah berlumpur, dan pedas, yang pasti akan membersihkan sinus Anda.
Jika pedas bukan gayamu, jangan putus asa. Sebagian besar restoran menawarkan berbagai pilihan, termasuk kaldu sup jamur atau kaldu berbasis sayuran. Beberapa tempat mungkin juga menyertakan opsi "yin yang" (panci panas dua sisi) sehingga Anda dapat mencoba dua jenis kaldu sekaligus.
Di sinilah panci panas menjadi rumit. Setelah Anda selesai memasak kaldu, Anda harus memutuskan apa yang ingin Anda masak di dalamnya. Jika Anda merasa kewalahan dengan menu hot pot pada kunjungan pertama, kedua, atau bahkan ketiga, itu normal. Menu hot pot sangat luas dan dipecah menjadi beberapa kategori, termasuk makanan laut, daging, bakso, sayuran, pangsit, dan tahu (semua sudah dipotong). Jangan memikirkan hot pot seperti sup. Sebagai gantinya, kaldu adalah agen untuk memasak bahan-bahan segar dan mentah.
Beberapa item paling umum yang akan Anda temukan di menu restoran hot pot termasuk perut babi, babat, lidah sapi, tendon sapi, udang, cumi-cumi, selada, selada, jagung, bok choy, mie udon, bakpao sayur, bakso sayur - bakso - tapi itu benar-benar hanya menggaruk permukaan. Menu di setiap restoran hot pot akan bervariasi.
Saus saus hot pot tradisional
Ramekin kecil disajikan di setiap meja. Ini harus diisi dengan saus celup untuk menghiasi daging setelah dimasak. Seringkali Anda akan menemukan saus di stasiun bergaya prasmanan yang terpisah.
Pasta wijen adalah iringan yang paling umum untuk hot pot. Saus Shacha, dibuat dengan bumbu dan pasta ikan, cocok dengan hidangan laut. Dadih fermentasi, kecap, saus hoisin, pasta cabai, daun bawang cincang, dan daun ketumbar juga umum tersedia.
Saus yang dicelupkan tidak hanya menambah rasa pada daging, tetapi juga dapat meredakan rasa pedasnya kaldu. Saus berbasis minyak wijen, misalnya, akan menangkal pembakaran paprika Sichuan. Jika Anda kurang berpengalaman dengan hot pot, ini adalah tempat lain untuk bereksperimen dengan memasangkan saus yang berbeda dengan potongan daging untuk mengetahui kombinasi mana yang menjadi favorit Anda.
Cara makan hot pot
Tunggu kaldu mulai mendidih sebelum Anda mulai memasak bahan. Setiap orang diberi piring atau mangkuk kecil, serta satu set sumpit. Sendok logam atau sendok jala juga disediakan, yang dapat Anda gunakan untuk mengaduk kaldu dan untuk memancing daging dan sayuran yang dimasak dalam kaldu. Setiap piring daging dilengkapi dengan set penjepitnya sendiri.
Daging biasanya tiba di meja diiris tipis. Yang terbaik adalah memasak potongan-potongan ini selama 10 detik hingga beberapa menit, atau sampai warnanya benar-benar berubah. Celupkan sepotong daging ke dalam panci menggunakan sumpit (idealnya satu set berbeda dari yang Anda gunakan untuk makan), dan pegang di atasnya sampai matang dan bisa ditambahkan ke mangkuk Anda. Barang-barang seperti ubi dan pangsit perlu dimasak lebih lama, jadi taruh di kaldu dan ekstrak menggunakan salah satu sendok yang disediakan setelah beberapa menit. Bakso biasanya selesai dimasak saat mengapung ke atas kaldu.
Berhati-hatilah bahwa jika Anda memilih kaldu pedas, Anda mungkin kehilangan jejak masing-masing makanan dalam cairan yang menggelegak dan keruh. Itu selalu pintar untuk memberi kaldu desir sesekali ke permukaan item yang hilang, dan pastikan tidak ada yang berakhir matang.
Kunci untuk menikmati hot pot adalah mengatur kecepatan diri sendiri. Meskipun mungkin perlu beberapa latihan, mengetahui berapa banyak piring-piring bahan hot pot untuk memesan sangat penting. Tergantung pada ukuran pesta Anda, mulailah dengan beberapa piring daging dan setidaknya satu sayuran, kemudian perluas jangkauan Anda jika semua orang masih lapar, jika tidak, tumpukan makanan mentah mungkin akan sia-sia.
Tambahkan bahan-bahan Anda ke kaldu secara bertahap daripada membuang semuanya sekaligus, yang menurunkan suhu kaldu. Setiap bahan di meja Anda harus dimakan sepotong demi sepotong, meskipun tidak apa-apa untuk memasak irisan sayuran dan daging pada saat bersamaan.
Ingatlah bahwa hot pot bukan hanya makan malam, ini adalah kesempatan. Keluarlah dari zona nyaman Anda dan cobalah sayur, potongan daging, atau bahkan saus celup yang terlihat asing. Bawalah teman-teman Anda, pesanlah bir untuk Anda minum jika Anda minum (Tsingtao adalah pilihan buatan Cina yang populer), dan miliki beberapa tisu, karena jika ada satu pengalaman hot pot klasik, itu adalah mata berair dan hidung berair. Paprika Sichuan itu berarti bisnis.
