Perjalanan
Aku duduk di City Winery, seorang tamu di kelas Wine and Cheese 101, dan mengendus-endus. Ugh, pikirku, yang tidak mencuci kaki sebelum keluar di depan umum. Butuh beberapa saat bagiku untuk menyadari bahwa oh tunggu, bau kaki itu adalah keju.
Saya TIDAK TUMBUH mengetahui dan menghargai keju bau. Saya benar-benar percaya bahwa Velveeta, balok oranye neon dari produk keju asin, sebenarnya adalah keju, dan bukan yang buruk. Dan kemudian saya pergi ke Inggris untuk belajar di luar negeri. Saya kagum di supermarket di Gloucester ganda dan Shropshire Blue. Saat Natal, ibu teman saya tinggal bersama cranberry, brie, dan tomat dengan mozzarella segar, dan saya hampir mencium mulutnya penuh.
Anggur saya juga terbatas: merah atau putih, itulah zona nyaman saya. Di toko, saya memilihnya apakah saya suka labelnya, dan di restoran, saya memesan yang bisa saya ucapkan. Dan saya berpura-pura bahwa ketika saya memesan keju dengan nama Prancis, saya tahu sebelum itu muncul di piring saya apakah itu akan lunak atau keras, rapuh atau halus.
Tapi diam-diam, aku ingin tahu apa artinya memutar anggur. Saya ingin tahu keju apa yang cocok dengan anggur apa. Saya ingin berada di klub.
Anggur dan keju Foto: amandabhslater.
Ini bukan hanya untuk “gabus gabus” dan “dadih dadih” (nama guru saya, Beth dari Murray's Cheese dan Matthew dari City Winery, memberi diri mereka sendiri); meluangkan waktu untuk menghargai rasa, tekstur, dan kombinasi anggur dan keju adalah sesuatu untuk semua orang.
Yang diperlukan hanyalah memperlambat, tetapi berikut adalah beberapa tips untuk menghargai anggur, keju, dan cara menyatukannya.
Anggur
Langkah 1: Pegang gelas anggur di dekat tangkai, bukan mangkuk. Miringkan gelas dari sisi ke sisi, lihat warna anggur, dapatkah Anda melihatnya? Apakah itu bersinar dan berkilau? Perhatikan bagaimana kaca itu bergeser ke sisi kaca. (Tunggu untuk mencicipinya, orang mati yang memberikan anggur baru adalah peminum yang langsung mencicipi rasanya.)
Langkah 2: Berputar, berputar, dan berputar lagi. Anda ingin berputar dengan semangat yang cukup untuk benar-benar membuat anggur, tetapi tidak cukup untuk mengeluarkannya dari gelas. Pusaran itu berasal dari pergelangan tangan dan lengan bawah. Jangan hanya menggunakan jari Anda. Jika Anda memikirkannya terlalu keras, seperti yang saya lakukan, Anda akan berakhir hanya mengibaskannya bolak-balik. Ini akan menyelesaikan pekerjaan, tetapi tidak akan mulus dan canggih. Aduk dengan dasar gelas di atas meja, atau jangan terlalu dipikirkan dan aduk.
Alasan berputar-putar adalah untuk mengekspos lebih banyak anggur ke oksigen, membuka anggur dan memberikan lebih banyak aroma.
Sebelum berputar-putar, jika Anda bisa mencium bau anggur tanpa menempel di hidung, kemungkinan itu adalah anggur dunia lama (dari Eropa). Jika Anda bisa menciumnya dari atas gelas, itu adalah anggur dunia baru (bukan Eropa). Meskipun Anda mungkin ingin mencoba ini untuk pertama kalinya di antara teman-teman. Mengumumkan dengan kepastian yang lengkap dan sombong, ini pasti anggur Dunia Baru, dan melakukan kesalahan di depan oenophiles bisa memalukan.
Langkah 3: Setelah berputar-putar, tempelkan hidung Anda ke sana untuk menghirup. Kemudian beri nama buah atau bumbu pertama yang muncul di benak Anda (jangan katakan anggur). Rumput, lemon, vanila, ini semua bisa menjadi jawaban yang benar.
Menghirup anggur. Foto: filsafatgeek.
Langkah 4: Cicipi. Tapi jangan menelan, menyeruputnya melalui gigimu, keras dan dengan bangga. Ini membantu Anda merasakan lebih banyak citarasa karena menghirup aroma anggur bisa menembus lubang hidung, sehingga Anda berbau saat Anda mencicipi.
Bagaimana rasanya? Apakah rasa anggur sesuai dengan aroma itu? Jika Anda masuk ke dalamnya, spesifik dari rasa (dan aroma) dapat dirinci. Baunya seperti buah persik, buah persik segar, beberapa hari dari matang penuh, buah persik matang, dan buah persik sehari melewati kematangannya adalah semua pilihan.
Saat Anda menelan anggur, rasakan bagaimana anggur mengalir ke tenggorokan Anda. Apakah kental? Apakah itu menempel di tepi belakang lidah Anda? Atau apakah itu turun dengan lancar? Apa aftertaste? Apakah itu berlama-lama, atau apakah itu menghilang? Karena anggur merah biasanya berlama-lama, jika Anda mencicipi beberapa anggur, mulailah dengan yang putih dan pindah ke yang merah.
Sedikit informasi paling bahagia yang saya tinggalkan adalah anggur mahal tidak selalu yang terbaik. Anda bisa mendapatkan botol $ 10 dan tetap mendapatkan anggur yang enak. Setiap jenis anggur datang setiap tahun.
Keju
Langkah-langkah untuk mencicipi keju lebih sederhana dan sedikit lebih mudah, tetapi melibatkan ide dasar yang sama: hargai aroma dan tekstur, bau, lalu rasa. Untuk keju keras, hancurkan sepotong. Lihat bagaimana itu pecah; apakah itu melanggar garis alami?
Pikiranku tentang bau kaki ini rupanya deskripsi yang tepat untuk keju. Footy, barnyardy, bersahaja, "James Brown funky, " ini semua kata sifat yang digunakan oleh turofil. Cara mudah untuk mengetahui apakah keju akan memiliki "aroma" kebinatangan padanya adalah apakah keju itu memiliki kulit jeruk.
Keju bau. Foto: Kjunstorm.
Pilihan lain termasuk gila, meskipun deskripsi ini tampaknya terlalu sering digunakan, mentega, kue, manis, dan gemuk. Apa pun yang terlintas dalam pikiran (selain keju) biasanya benar. Keju unik berdasarkan sumber susu mereka dan proses penuaan mereka, beberapa dibuat dari kawanan sapi yang sama yang merumput di padang rumput yang sangat spesifik.
Bukan hanya rasa keju yang harus Anda pertimbangkan; tekstur juga penting. Keju yang kental dan creamy menyukai anggur bergelembung. Anggur manis dan keju manis dapat saling melengkapi dan meningkatkan rasa, tetapi manis dan gurih juga merupakan kombinasi yang baik.
Satukan mereka
Pasangan yang baik bisa sulit dipahami, rasa ketiga terbentuk hanya dengan menyatukan anggur dan keju, tetapi mencoba kombinasi yang berbeda dan melihat apa yang Anda sukai sama baiknya. Untuk memadukan anggur dan keju, minum seteguk anggur, ambil sedikit keju, lalu selagi sebagian keju masih ada di mulut Anda, minum seteguk anggur lagi.
Jika Anda ingin fokus pada anggur dan keju, lakukan pada perut kosong, dengan hanya roti dan air di samping.
Jika Anda ingin mengadakan acara mencicipi anggur dan keju, menurut Beth, Anda memerlukan sekitar 1 ons keju per orang, beragam varietas lunak dan keras, dan antara 3 dan 5 keju sudah cukup bagi orang untuk mencoba hal-hal baru, tetapi tidak cukup untuk membanjiri mereka. Untuk anggur, sekitar ½ botol seseorang harus baik. Atau mintalah tamu Anda masing-masing membawa keju dan anggur.
Untuk anggur yang mengandung banyak keju, atau makanan secara umum, gunakan tempranillo. Jika Anda bepergian, memesan anggur rumah hampir selalu merupakan pilihan yang baik. Ini mungkin lebih murah, dan seperti yang ditunjukkan Matius, anggur rumah dibuat untuk penduduk setempat, dan penduduk setempat akan menuntut yang terbaik.
Jika itu tumbuh bersama, itu berjalan bersama. Jika Anda bisa mendapatkan anggur buatan lokal dan keju buatan lokal, keduanya cenderung cocok bersama. Atau gunakan pasangan keju susu domba dan merah. Pasangan ini cenderung bagus. Ini mungkin tidak sempurna, tetapi akan enak.
Kemudian lagi, Mark Twain berkata, "Tidak ada standar rasa dalam anggur, cerutu, puisi, prosa, dll. Selera masing-masing orang adalah standar, dan suara mayoritas tidak dapat memutuskan untuknya atau sedikit pun mempengaruhi supremasi standarnya sendiri."
Dan dia benar. Tidak masalah jika seseorang "yang tahu" menganggap kombinasi tertentu adalah yang terbaik, apa pun yang Anda suka. Dan saya mulai berpikir bahwa keju bau dan saya akan mengenal satu sama lain sedikit lebih baik. Selama saya punya segelas anggur di tangan juga.
