Perjalanan
Anne Merritt membawa kami melalui peralatan yang ditemukan di dapur tradisional Korea.
Guru bahasa Korea saya mengadakan makan malam untuk murid-muridnya malam itu, dan saya datang dengan canggung lebih awal.
Aku duduk di dapur, menyaksikan sup mendidih, daging diasinkan, dan nasi tanpa henti disendok dengan cepat ke dalam mangkuk aluminium. Saya menawarkan bantuan, tetapi tutor saya mendudukkan saya dan menanyakan tentang makanan. Sepanjang waktu, tangannya yang gesit sedang bermanuver mangkuk tanah liat dan tikar bambu.
Salah satu yang menarik dari perjalanan saya adalah mengenal budaya melalui masakannya. Tetapi saya belum sering duduk dan berpikir tentang alat yang digunakan di belakang layar. Bagaimana dengan peralatan dapur, baik tradisional maupun modern, unik untuk budaya, dan disesuaikan dengan makanan lokal?
Dapur Korea, ternyata, penuh dengan banyak alat keren dan unik.
Pemasak nasi or penanak nasi
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Pokok dari banyak, banyak dapur Asia Timur. Saya pertama kali melihat salah satunya di asrama universitas bertahun-tahun yang lalu, tetapi tidak sepenuhnya menghargai kesederhanaan alat ini.
Penanak nasi Korea. Foto oleh SuzyQuzy
Tambahkan nasi, tambahkan air, dan segera Anda akan memiliki persediaan besar nasi yang empuk dan merata.
Sebagian besar keluarga Korea menghasilkan banyak di pagi hari sehingga nasi tersedia sepanjang hari. Uap kompor yang lembut membuat barang tetap hangat selama berjam-jam.
Anda juga bisa mendapatkan licik dengan beras merah atau hitam, kacang-kacangan, lentil, dan oatmeal. Beberapa orang membuat roti dan kue di penanak nasi juga. Walaupun uapnya tidak menghasilkan rasa roti bakar yang sama dengan oven, ini adalah trik pesta yang keren untuk para potlucks Korea.
Panggangan Grill Barbecue
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Saya pikir barbekyu Korea terbaik mencontohkan budaya makanan Korea. Itu komunal, dengan puluhan hidangan bersama yang menutupi meja. Anda bahkan tidak mendapatkan piring Anda sendiri. Ini interaktif, dengan pengunjung membantu memotong, memasak, dan membalikkan daging. Tidak ada yang duduk santai di meja menunggu ibu menyajikan makan malam.
Panggangan barbekyu. Foto oleh joaquinuy
Ini juga sangat lezat. Potongan daging seukuran gigitan dipanggang di meja, dan dimakan bersama sayuran, saus, salad pedas, dan nasi. Berbagi ini mengingatkan saya pada makan malam api unggun.
Panggangan serba guna. Saya telah melihat jamur, bawang, bawang putih, dan kimchi, dipanggang dan dimakan bersama daging. Piring panggangan yang baik sedikit dikubah dengan palung di sekitarnya agar minyak mengalir. Itu harus kokoh, tetapi cukup ringan sehingga pembersihan tidak membuat Anda mengalami kram bisep.
Penyimpanan Kimchi
Kimchi adalah kebanggaan kuliner dan kegembiraan Korea, melayani ratusan cara berbeda di Every. Tunggal. Makan. Setiap dapur Korea memiliki beberapa perangkat keras yang spesifik kimchi.
Lemari Kimchi. Foto oleh Elise di Asia
Persiapan kimchi tetap setia pada tradisi, dengan penggunaan onggi, earth - tembikar yang terbuat dari tanah liat yang cukup berpori untuk mendorong fermentasi. Kimchi, pasta kedelai, saus lada merah, anggur beras, atau ikan dapat disimpan dalam pot ini. Di Korea, Anda akan melihat guci-guci tanah liat yang sangat besar ini di setiap sudut halaman belakang, tempat mereka tetap dingin.
Tren penyimpanan kimchi yang lebih modern adalah lemari es kimchi, 김치 냉장고 - atau kimchi naengjanggo. Lemari es ini dirancang dengan berbagai bilik, masing-masing dipasang pada suhu untuk berbagai tingkat fermentasi (atau pengawetan).
Saya telah belajar dengan cara yang sulit bahwa Anda tidak bisa begitu saja melemparkan kimchi ke dalam lemari es bersama dengan barang tahan lama lainnya. Semuanya akan berbau busuk. Tahu selamat tinggal, keju selamat tinggal, susu selamat tinggal. Barang-barang ampuh ini membutuhkan perhatian ekstra di dapur.
Tikar bambu
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Ketika saya pertama kali datang ke Korea, saya membeli beberapa set tikar ini, berpikir mereka adalah alas yang terlihat sederhana.
Gimbap, digulung dengan tikar bambu. Foto oleh mannan3
Sementara mereka bekerja dengan baik dalam peran itu (dan dua kali lebih baik sebagai potholders), tujuan sebenarnya dari tikar bambu ini adalah untuk memandu perakitan kimbap, 김밥 - gulungan nasi seperti sushi dan hidangan populer yang harus dikunjungi.
Selembar rumput laut kering ditempatkan di atas tikar, di atasnya ditaburi dengan nasi hangat (dari kompor Anda, secara alami) dan potongan panjang wortel, daging kepiting, mentimun, lobak acar manis, dan apa pun yang Anda inginkan. Dengan menggunakan tikar bambu, Anda dapat memandu lembaran rumput laut yang tipis dan halus untuk melipat dan menggulung gimbap.
Mangkuk batu dan tembikar
- Ddukbaegi / 뚝배기 dan Dolsot / 돌솥
Saya selalu memiliki "Mengapa kita tidak melakukan ini di Barat?" Pikir gelembung ketika saya melihat barang-barang ini, yang seperti hibrida panci / mangkuk. Mereka dalam dan berat, digunakan untuk menyiapkan semur dan sup dengan menempatkannya tepat di atas kompor, kemudian disajikan di atas piring yang sesuai.
Dolsot bibimbap. Foto oleh Smaku
Karena mangkuk tebal menahan panas, makanan Anda tetap panas selama berabad-abad, yang berguna saat makan malam keluarga Korea yang santai dan santai. Juga, karena panci dan mangkuk adalah satu dan sama, itu satu lagi piring untuk mencuci. Sabas.
Mangkuk batu digunakan di salah satu hidangan favorit saya, dolsot bibimbap. Mangkuk dilapisi dengan minyak wijen, dan kemudian nasi, sayuran, dan saus ditambahkan. Hidangan ini disajikan dengan telur mentah yang pecah di tengah. Saat Anda mengaduk telur ke dalam mangkuk panas, itu akan matang dan renyah dengan nasi, memberi Anda makan malam yang renyah.
