Makanan + Minuman
Shanghai bukanlah kota besar kuno. Tidak sampai pembukaan pelabuhan perjanjian pada tahun 1842 bahwa desa nelayan mantan benar-benar menjadi pusat industri yang makmur dan pusat perdagangan dengan terkenal di seluruh dunia. Dengan lepas landas ekonomi kota, budaya kuliner juga booming, menggemakan kehidupan kota Shanghai yang halus dan canggih. Hari ini, kota ini dipenuhi dengan begitu banyak makanan enak sehingga satu-satunya tempat yang akan dikecewakan pemakan adalah bandara Shanghai.
Saat ini, orang sering berpikir tentang sup pangsit ketika mereka memikirkan makanan Shanghai. Tapi pemandangan makanan kota yang semarak memiliki lebih banyak hal untuk ditawarkan, mulai dari makanan jalanan untuk sarapan, makanan ringan Shanghai yang lezat, hingga sup yang terinspirasi Barat. Berikut adalah lima hidangan Shanghai ikonik yang disukai penduduk setempat.
1. Hong shao
Hong shao, atau "masakan merah, " adalah gaya memasak yang mengharuskan memasak protein dalam saus berbasis kedelai dengan sentuhan anggur beras dan gula batu untuk memberi hidangan glasir mengkilap, aroma yang kaya, dan rasa seimbang. Seperti saus merah untuk makanan Italia, hong shao sangat penting untuk masakan Shanghai, dan koki lokal tampaknya tidak pernah menyetujui resep hong shao "terbaik".
Daging babi paling umum dalam hidangan hong shao, yang disebut hong shao rou, serta hong shao pai gu, yang dibuat dengan tulang rusuk babi. Perut babi merah direbus lambat dimasak dengan rempah-rempah untuk membuat hidangan lezat, tetapi koki rumah juga suka "memasak merah" makanan lezat lokal lainnya dan memvariasikan penggunaan rempah-rempah dan herbal sesuai. Jiyu, ikan air tawar yang lembut, direbus dengan seluruh batang daun bawang untuk mempertebal rasanya. Dan beltfish yang baru ditangkap dari laut dimasak dengan sejumlah besar jahe untuk menyeimbangkan rasa pedas. Makanan favorit lainnya adalah kaofu, atau gluten gandum, yang direbus dengan berbagai macam jamur, yang menjadi pembuka yang menggugah selera dalam jamuan keluarga.
2. Yan du Xian
Yan du Xian adalah sup Shanghai yang ikonik. Untuk membuatnya, ham kering dan daging babi segar disiram selama berjam-jam di atas api yang sangat rendah sampai rasa umami sepenuhnya dilepaskan, lemak babi diemulsi, dan dagingnya meleleh dengan lembut. Ditambahkan ke kaldu adalah rebung renyah. Hasil akhirnya adalah sup penuh dengan umami.
Meskipun sering disajikan sebagai hidangan meriah di jamuan makan resmi, resepnya toleran terhadap kesalahan dan ramah keluarga. Koki rumah berimprovisasi dengan bahan musiman apa pun yang mereka miliki. Tahu beku kenyal atau irisan labu lunak sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur hidangan. Sup sisa tidak pernah terbuang sia-sia karena menjadi basis yang enak untuk bubur gurih, favorit lokal lainnya.
3. Kepiting mitten Cina, atau kepiting berbulu
Kepiting berbulu asli dari jaringan sungai terjalin di sekitar Shanghai. Setiap tahun di akhir musim gugur, ketika kepiting berada di posisi paling enak, kota ini menjadi kegemaran. Crustacea ada di mana-mana di pasar petani, dan penduduk lokal lebih dari bersedia membayar harga yang lumayan untuk yang paling gemuk. Selama berabad-abad, mereka tidak hanya menjadi hors d'oeuvre favorit di salon sastra bangsawan tetapi juga hidangan lezat di meja makan keluarga.
Mengukus adalah cara paling sederhana tetapi paling ritual untuk memasak kepiting. Luangkan waktu untuk memelintir kaki, memecahkan cakar, dan mengambil daging sebelum membuka cangkang dan menyendok telur mentega. Celupkan daging manis ke dalam bumbu cuka jahe zesty, dan pasangkan dengan huangjiu hangat, alkohol gandum yang difermentasi dengan rasa manis yang sekitar 20 persen ABV. Anda tidak melahap daging untuk memuaskan rasa lapar. Ini adalah makanan lambat yang merupakan bagian dari hiburan sosial yang lezat yang dinikmati setiap penduduk Shanghai.
4. Shengjian
Tidak seperti sepupunya yang terkenal, sup pangsit, yang membutuhkan persiapan yang rumit, shengjian yang rendah hati lebih bersifat akar rumput tetapi sama-sama memuaskan. Daging dan gelatin dicampur dengan daun bawang cincang dan dibungkus dengan adonan semi-ragi. Roti dikumpulkan dengan rapat di wajan besi tuang dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Ini memberikan shengjian tekstur yang kompleks. Gigitan pertama pecah ke bagian luar yang renyah, yang mengarah ke bungkus bengkak mengepul, yang mengarah ke daging juicy di dalamnya.
Shengjian pertama kali disajikan sebagai lauk di kedai teh lokal dan segera menjadi makanan penghibur favorit untuk dikonsumsi setiap saat sepanjang hari. Di era komunis, pekerja pabrik mengemil mereka sebelum kuburan mereka bergeser. Saat ini Anda dapat melihat anak-anak sekolah dan pekerja kantor mengantri di depan toko shengjian hole-in-the-wall, menunggu sekelompok shengjian yang baru saja digoreng untuk dimakan dalam perjalanan pagi mereka.
5. Lagu tang Luo, atau sup Rusia
Shanghai menyaksikan masuknya pemukim asing dengan ekspansi perdagangan internasional pada abad ke-19. Banyak restoran terbuka yang menyajikan makanan dari negara asal mereka, yang sering dikunjungi oleh ekspatriat dan masyarakat menengah setempat. Seiring waktu, makanan mereka secara kolektif berevolusi menjadi masakan yang disebut haipai, yang mengacu pada makanan dengan asal Barat yang telah disesuaikan dengan selera dan bahan-bahan Shanghai.
Salah satu hidangan haipai paling populer adalah sup Rusia, atau luo song tang, adaptasi lokal borscht Rusia. Karena orang Shanghai tidak terbiasa dengan rasa tajam dari bit yang difermentasi dalam resep tradisional, para koki lokal melewatkan bit sama sekali dan menggandakan penggunaan tomat untuk meningkatkan rasa manis hidangan. Sup terbukti populer, dan restoran-restoran dari semua jenis menambahkan sentuhan yang berbeda. Saat ini, sup Rusia di restoran kelas atas membutuhkan buntut sapi sementara versi kantin pabrik dipenuhi dengan kentang dan jarang memiliki daging. Koki rumahan membuatnya dalam segala musim dengan daging sapi dan sayuran rebus dalam jumlah yang baik.
