Makanan + Minuman
DI RUMAH SAN JOSE HER, Eva Chou, 66 tahun, melipat, mengepak, dan mengikat 10 paket daun bambu dalam waktu kurang dari 20 menit dan menurunkan bundel pangsit menjadi panci berisi air mendidih. Dia dulu memiliki restoran Cina dan mengatakan bahwa di masa jayanya, 10 atau 15 tahun yang lalu, dia membuat 2.000 makanan lezat ini setiap tahun.
"Saya membeli sebuah restoran Cina ketika saya datang ke Amerika pada 1990-an, " kata Chou. "Saya berusia 44 tahun ketika kakak saya mengajari saya cara membuat bah tsang."
Dia sekarang sudah pensiun dari bisnis restoran dan hanya membuat belasan pangsit setiap tahun, terutama untuk keluarganya. Dua putranya yang sudah dewasa, katanya, tidak tertarik mempelajari tradisi.
Anda dapat menemukan kue beras yang dibungkus daun - zhong zi dalam bahasa Mandarin dan bah tsang dalam bahasa Taiwan - di restoran dim sum atau Asia setiap saat, tetapi para juru masak sangat sibuk membungkus dan mengukus minggu ini karena Festival Perahu Naga Cina, Duan Wu dalam bahasa Mandarin. Legenda mengatakan bahwa setelah penyair Tiongkok kuno yang hancur berkeping-keping, Qu Yuan melemparkan dirinya ke sungai, teman-teman dan keluarga melemparkan bungkusan beras yang dibungkus daun ke dalam air untuk menjaga ikan yang lapar melahap tubuhnya sementara kapal pencarian berlomba untuk menemukannya. Liburan bertepatan dengan titik balik matahari musim panas dan jatuh pada 9 Juni tahun ini.
Sementara kue bambu yang dibungkus daun populer di seluruh China dan di antara diaspora Cina di Asia Tenggara, paket berbentuk segitiga diangkat menjadi ikon nasional di Taiwan, di mana mereka adalah pengingat masa-masa yang lebih sederhana selama masa lalu pertanian di pulau itu. Bah tsang adalah subjek dari lagu daerah yang dinyanyikan oleh para pedagang kaki lima dan pangsit kain kecil dapat ditemukan di toko-toko suvenir.
Foto: Julie Yu dari Milpitas menunjukkan cara melapisi daun bambu untuk membuat bah tsang, pangsit beras Taiwan, untuk Festival Perahu Naga.
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Tetapi banyak orang Amerika keturunan Taiwan yang lahir di sini mengatakan mereka tidak tahu cara membuat bah tsang. Isi - ketan, daging babi rebus, jamur shitake, bawang merah dan kadang-kadang chestnut, kacang tanah atau telur rebus - sederhana, tetapi teknik pembungkusnya rumit. Daun bambu harus tumpang tindih, lalu dipuntir untuk membentuk cangkir. Beras dan isian lainnya dikemas dengan hati-hati dan kemudian daunnya dilipat dan diikat dengan tali.
“Dengan laju kehidupan yang cepat, semakin banyak orang muda memilih untuk membeli dari pasar,” kata Patricia Cheng, juru bicara rantai Pasar Pasar 99, yang membawa pangsit beras beku yang dibuat di pabrik-pabrik di China atau Taiwan, serta yang baru membuat pangsit di meja uap panas deli selama tiga minggu menjelang festival Duan Wu.
Foto: Yu mengisi daun bambu dengan bahan-bahan sederhana. Mereka sering dibuat dengan nasi ketan, daging babi rebus, jamur shitake, bawang merah dan kadang-kadang chestnut atau telur rebus.
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Tetapi banyak orang Amerika Taiwan bergantung pada rasa buatan sendiri dari "bibi" - vendor yang menjual bah tsang melalui jaringan informal. Bukan kebetulan bahwa bah tsang kadang-kadang diterjemahkan sebagai "tamale Taiwan" - mereka beredar di antara orang Taiwan dan Cina Amerika dengan cara yang hampir sama seperti tamale dijual di komunitas Latino.
Imigran, biasanya wanita berusia 50-an atau 60-an dengan kemampuan bahasa Inggris yang terbatas, mungkin meminta teman-teman mereka untuk meminta pesanan di antara rekan-rekan mereka di perusahaan teknologi tinggi, sekolah bahasa Cina atau kelompok masyarakat lainnya.
"Kadang-kadang seorang admin menjualnya untuk mendapat uang tambahan, " kata Jonathan Lee dari ekonomi bah tsang di kantor New Jersey di perusahaan milik Taiwan tempat dia dulu bekerja. "Setiap minggu, mereka akan mengirimkan lembar pendaftaran." Lee mengatakan bahwa bahkan di Taiwan, banyak keluarga perkotaan tidak membuat bah tsang sendiri. Ini adalah sesuatu yang lebih umum di masyarakat pedesaan di bagian selatan pulau.
Koki rumahan lainnya menggunakan grup Facebook rahasia tempat mereka memposting foto makanan dengan daftar harga dan informasi pengiriman. Tetapi setiap vendor bah tsang yang dikenal yang saya hubungi menolak untuk menjualnya atau menolak untuk diwawancarai tentang bisnis mereka.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: "Putriku tidak punya waktu [untuk membuat bah tsang], " kata Yu, dari Milpitas, Calif. "Dia tinggal di Wisconsin dan suaminya orang Norwegia sehingga mereka makan gaya Barat."
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
“Spekulasi saya adalah mereka peduli dengan pajak penghasilan atau peraturan departemen kesehatan,” kata Pam Tsai, presiden East Bay Taiwanese Association, sebuah kelompok komunitas di San Francisco Bay Area.
Di masa lalu, organisasi seperti miliknya telah menjadi tuan rumah acara-acara sosial bah tsang, di mana imigran yang lebih tua mengajarkan teknik yang kuno kepada anggota komunitas kelahiran Amerika. Namun Tsai mengatakan minat terhadap acara-acara itu berkurang, sehingga program itu dihentikan.
"Putriku tidak punya waktu, " kata Julie Yu dari Milpitas, California. "Dia tinggal di Wisconsin dan suaminya orang Norwegia sehingga mereka makan gaya Barat."
Yu, 75, telah berada di AS sejak 1979 dan ingin melestarikan institusi budaya bah tsang. Dia menyertakan instruksi terperinci untuk membuat pangsit di Masakan Taiwan Memasak, yang diterbitkan Asosiasi Wanita Taiwan Amerika Utara pada 2013. Seperti buku masak gereja, volume yang diikat dengan spiral mencakup resep keluarga dari wanita seperti Yu beserta foto-foto hidangan jadi.
Ho Chie Tsai, 44, mendirikan situs web TaiwaneseAmerican.org, yang menampilkan artikel tentang acara budaya dan orang Taiwan terkemuka di AS. Bahkan dia tidak membuat bah tsang. Tapi itu bukan karena dia tidak peduli dengan tradisi. Salah satu hadiah paling populer untuk para donor ke situs ini adalah T-shirt yang menampilkan gambar dari kumpulan ikon di atas kata-kata "bungkus, kukus, sajikan."
Foto: Yu mengikat tali di sekitar seikat bah tsang. Dia sekarang sudah pensiun dari bisnis restoran dan hanya membuat belasan pangsit setiap tahun, terutama untuk keluarganya.
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Bagi Tsai, makan dumpling nasi yang dibungkus daun membantunya memahami orang tuanya dan kesulitan yang dialami generasi mereka setelah Perang Dunia II, ketika pulau itu berada di bawah darurat militer dan orang-orang biasa sering tidak memiliki cukup makanan untuk dimakan.
"Segelintir dengan sedikit segalanya, " kata Tsai, mengepalkan. "Dan itu sudah cukup."
