Makanan + Minuman
Yogurt telah menjadi bagian dari apa yang sekarang disebut Bulgaria sejak jauh sebelum perbatasan modern dibuat. Diyakini bahwa yogurt pertama di daerah itu berasal dari suku-suku nomaden sekitar 4.000 tahun yang lalu ketika susu mereka difermentasi dalam labu kulit binatang. Balkan memiliki bakteri dan suhu yang tepat untuk memproduksi yogurt secara alami, menjadikannya bahan penting sepanjang sejarah wilayah tersebut.
Saat ini, yogurt (atau kiselo mlyako seperti yang kadang-kadang mereka sebut di Bulgaria, artinya susu asam) dimakan di seluruh dunia. Tetapi ilmuwan Bulgaria Stamen Grigorov yang menemukan bakteri, lactobacillus bulgaricus, yang diperlukan untuk mengubah susu menjadi yogurt. Dan itu di desa Bulgaria Studen Izvor di mana Anda akan menemukan satu-satunya museum yogurt di dunia. Tidak ada negara yang mengklaim yogurt seperti Bulgaria, dan cara terbaik untuk melihat sendiri adalah melalui semua hidangan klasik yang dicampur yogurt di negara ini.
1. Tarator
Salah satu makanan pertama yang ingin Anda coba di Bulgaria. Tarator adalah sup dingin yang terbuat dari yogurt Bulgaria, mentimun, air, dan bahan-bahan lain yang agak mirip gazpacho. Di masa lalu, hidangan disajikan untuk orang yang bekerja di ladang, terutama selama musim panen (versi ini dikenal sebagai "pemanen pemanen"). Anda dapat menemukannya dibuat dengan yogurt Bulgaria di seluruh negeri hari ini berkat cinta lokal untuk apa pun dengan "susu asam" yang istimewa. Yogurt memberi sedikit rasa tajam pada tarator modern, dan rasanya yang sejuk dan menyegarkan membuatnya sempurna di hari musim panas.
2. Musaka
Sementara versi musaka dibuat di Yunani dan di seluruh Balkan dan Timur Tengah, resep Bulgaria ada di level yang berbeda. Basis hidangan adalah daging dan kentang cincang, biasanya dengan beberapa wortel, paprika, dan banyak rempah-rempah, tetapi yang membuatnya menonjol adalah topping yang terbuat dari yogurt Bulgaria, telur, dan tepung yang dituangkan ke atas musaka beberapa. menit sebelum dilakukan di oven. Disajikan panas dan atasnya dengan lebih banyak yogurt Bulgaria langsung dari lemari es. Hidangan berasal dari Ottoman yang memerintah bagian dari Balkan dari abad ke-14 hingga abad ke-20.
3. Sarma
Makanan Slavia sejati. Pengunjung ke Balkan, dan terutama Bulgaria, akan dimarahi karena tidak pernah mencoba sarmas meskipun datang dari negara di mana hidangan tersebut tidak dikenal. Penduduk setempat akan berusaha keras untuk memperbaikinya, jadi jangan kaget jika Anda diberikan wadah Tupperware yang penuh dengan bungkus daun seukuran gigitan yang terlihat aneh. Sarmas dibuat dengan daging dan biji-bijian yang dibungkus dengan daun zeleva (kubis) atau lozova (anggur), dan tidak dapat dipisahkan dari budaya Balkan. Tidak peduli apa isinya atau daun yang digunakan sebagai pembungkus, mereka dimakan atasnya dengan yogurt Bulgaria. Daun anggur dan sarmas adalah vegan dan telah semakin populer di kalangan generasi muda, terutama di sekitar liburan, tetapi mereka benar-benar memerlukan yogurt khusus sebagai topping, jika tidak hidangan tersebut dianggap tidak lengkap.
4. Yaitsa po Panagiyurski, atau telur gaya Panagyurisht
Resep yang sangat sederhana namun sangat lezat. Kiselo mlyako dicampur dengan bawang putih dan disebarkan di piring yang dalam. Keju cottage ditaburkan di atasnya, membuat tempat tidur yang bagus untuk tiga atau empat telur rebus yang mengikutinya. Mentega cair dicampur dengan paprika dituangkan di atas, dan voila! Ini adalah hidangan sarapan yang sempurna, asalkan Anda tidak kesulitan mengambil telur dan memiliki akses ke yogurt Bulgaria, yang tanpanya resepnya tidak akan berfungsi. Panagyurishte adalah sebuah kota di Bulgaria, dan ceritanya ia ditemukan oleh seorang wanita Panagyurishte sebagai cara untuk menyapa dan mengesankan menantu lelakinya. Hidangan menyebar ke yang lain di kota meskipun tidak ada yang tahu persis kapan atau siapa yang pertama kali membuatnya. Namun satu hal yang pasti: hari ini, Anda dapat menemukan yaitsa po Panagiyurski di mana-mana di Bulgaria.
5. Banitsa
Ini, bersama dengan tarator, mungkin menjadi bagian paling dikenal dari masakan Bulgaria. Banitsa disiapkan dengan melapiskan filo pastry dengan telur dan keju cottage dan memanggangnya dalam oven. Hasilnya adalah pastry super renyah, asin, dan lezat yang dapat dimakan baik panas atau dingin dan terutama disajikan untuk sarapan di Bulgaria. Pada Malam Tahun Baru, disajikan dengan ranting-ranting dogwood kecil yang tersembunyi di kerak, dan ketika seseorang menemukan ranting-ranting itu, mereka dapat menyimpan pesona yang melambangkan kesehatan, umur panjang, dan keberuntungan. Anehnya, untuk hidangan yang telah berubah menjadi simbol untuk negara dan hadir di hampir semua buku resep liburan di Bulgaria, tidak ada pengetahuan tentang kapan atau dari mana asalnya. Dan, tentu saja, itu bukan banitsa tanpa seporsi kiselo mlyako.
